因茶叶品质，加工方式的不一样，成品茶的香气类型可分为 ：
祁门红茶的加工工艺：祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，历经萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，随后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。红茶因茶汤颜色艳丽而得名。天气转凉，泡一杯温润的红茶，那红艳诱人的茶汤颜色，不但带来如沐春风的温暖，心灵的抚慰愉悦，而且有不少保健功效，让全世界为之倾倒。
毫香型：凡有白毫的鲜叶，嫩度为单芽或一芽一叶，白毫显露的干茶、冲泡时有典型的毫香，如百毫银针，毛尖、毛峰。
清香型：香气清纯、柔和持久，香虽不高但慢慢散发，令人愉快。少数闷堆程度较轻、干燥火工不圆润的黄茶和摇青程度偏轻，火工不足的乌龙茶也属此香型。
嫩香型：香高洁细腻，新鲜悦鼻，有的似熟板粟，熟玉米的香气，如：制作较好的名优绿茶。
花香型：散发出各种类似鲜花的香气、分为青花香和甜花香两种。铁观音、包种乌龙均属此。各种花茶，因窖制方式的不一样，各具不一样花香。一些绿茶天然有着兰花香。祁门红茶则有玫瑰香。
果香型：散发出类似各种水果香气，闽北青茶及一些品类茶类此类型。
