萎凋、重杀青,高温烘干,说说那些不良的六堡茶工艺

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  虽然六堡茶是不会过期的茶叶,但也要注意六堡茶的储存方法,储存环境需要通风、干燥、透气、无异味。六堡茶是黑茶,工艺分初制和精制两个阶段,相较其他茶叶类型,说简易也简易,说复杂确实也复杂,标准,规范统一,才是一个茶赖以长时间生存的必要条件,如今加工的技术里面,有一些不该归属于六堡茶的“工艺”,足以引发业界重视!

萎凋、重杀青,高温烘干,说说那些不良的六堡茶工艺

  黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖,特别是占比较多的复杂类黄酮等都有着清除代谢产物的功能,因此黑茶的功效与效用有着抗氧化、延缓细胞衰老的作用。研究说明,茶黄素不但是一种有效的自由基消除剂和抗氧化剂,还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。

  萎凋:萎凋能够提香,软化茶叶,时间长了还能够大幅度降低苦涩味,常见于红茶制作。放在六堡茶中却不见得很有效。虽然萎凋是物理变化,可是在茶叶得到软化的另外也会夹带着一些化学反应,时间越长作用越明显,很大程度上削弱了六堡茶的转化时间和转化空间,时间和空间对于后转化后发酵的六堡茶而言太重要了,因此不应提倡萎凋,只要摊凉除去水分,软化茶叶就可以。

  重度杀青:为了迎合市场制作烟味茶,对鲜叶进行重度杀青,增多焦片和焦糊味,制造“烟味”茶。实际上,六堡茶正常的烟味是茶叶后期转化中自然生成,并不是人为制造出来的,这与人工烟味有本质上的差别。重度杀青是一种破坏茶叶内含物和后期转化空间的做法不应效仿,应该适度偏轻杀青。

  烘熟茶:渥堆发酵是个技术活,技术但是关堆味重,香气低,异杂味明显,有的陈上几年还是退不干净。还是市场因素影响,为了存货卖出去就想着用烘提高温度来提香,把那些异味掩盖住,香气提上去,能卖出多少卖多少,室内自然晾干耗时太长,劳心费力,还是高温烘效率高啊。

  这些跑偏的工艺有认识的局限,有思维的误区,不管如何,要制作一款好茶还是要长点心,多下些功夫。

  (来源:六堡茶之家)

  黑茶比较适合煮着喝,煮着喝黑茶,更快出味,味更浓。因为黑茶通常都是压制成饼、沱、砖等紧压形态,普通的壶泡法冲泡时难以出味,采用煮的方法可以更快出味、口感更浓郁。

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标签: #茶叶 #黑茶 #工艺