蒙山茶不愧为我国名茶中的一颗灿烂明珠。人们对蒙山茶的品质赞扬不已。《蒙山图经》云：“蒙顶有茶，受阳气之全，其茶芳香。”历代名人学士皆留粗许多称颂蒙山茶的诗篇。宋代文同《谢人寄蒙顶新茶诗》有：“蜀士茶称圣，蒙山味独珍。”宋代文彦博《蒙顶茶诗》云：“旧谱最称蒙顶味，露芽云液胜醍醐。”清代赵恒《试蒙山茶》诗中，亦有“色淡香长品自仙”之句。可见蒙顶茶在中国历史上享有崇高之声誉，且久兴不衰。
蒙顶黄芽加工工序
蒙顶黄芽制造分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。因为芽叶特嫩，需要制工精细。
杀青：用口径50厘米左右的平锅，锅壁表面平滑光洁，采用电热或干柴供热。当锅温升到100℃左右，均匀地涂上少量白蜡。待锅温达130℃时，蜡烟散失后就可以开始开杀青。每锅投入嫩芽120-150克，历时4-5分钟，当叶色转暗，茶香显露，芽叶含水率降低到55-60%，就可以出锅。
初包：包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序。将杀青叶迅速用草纸包好，使初包叶温维持在55℃左右，放置60-80分钟，中间开包翻拌一次，促使黄变均匀。待叶温降低到35℃左右，叶色呈微黄绿时，进行复锅二炒。
复炒：锅温70-80℃，炒时要理直、压扁芽叶，含水率降低到45%左右，就可以出锅。出锅叶温50-55℃，有利于复包变黄。
复包：得炒以后，为使叶色再次黄变，形成黄色黄汤，可按初包方式，将50℃的的得炒叶进行包置，经50-60分钟，叶色变为黄绿色，就可以复锅三炒。
三炒：操作方式与复炒相同，锅温70℃左右，炒到茶条基本定型，含水率30-35%时就可以。
堆积摊放：目的是促时叶内水分均匀分布和多酚类化合物自动氧化，实现黄叶黄汤的需要。将三炒叶趁热撒在细篾簸箕上，摊放厚度5-7厘米，盖上草纸保温，堆积24-36小时，就可以四炒。
四炒：锅温60-70℃，以整理外形，散发水分和闷气，增进香味。起锅后如发现黄变程度不足，可继续堆积，直到色变适度，就可以烘焙。
烘焙：烘顶温度维持40-50℃，慢烘细焙，以促进色香味的形成。烘至含水率5%左右，下烘摊放，包装入库。
蒙顶黄芽的品质特点是外形扁直，色泽微黄，芽毫毕露，甜香浓郁，茶汤颜色黄亮，滋味鲜醇回甘，叶底全芽，嫩黄匀齐。为蒙山茶中的极品。
黄茶功效：黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对预防治疗食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保存有85%以上，而这些物质对杀菌、消炎均有特殊作用，为其他茶叶所不如。
