从古到今，按历史时期和各地风俗不一样，藏茶又称为火蕃饼、大茶、马茶、乌茶、黑茶、粗茶、南路边茶、砖茶、条茶、紧压茶、团茶、边销茶等，是采摘于海拔在1000米以上的雨极高山的有性繁殖当年生成熟茶叶和红苔(高山小叶种)，历经特殊工艺精制而成的全发酵茶，是全株紧压成砖形的茶。
藏茶是黑茶中的一种，因此藏茶是有两道发酵工艺的，藏茶是后发酵茶，是历经两次发酵的;而红茶的发酵只历经了一次。藏茶和红茶的加工的不同分别是：
藏茶的加工
藏茶中的五大工序为：
第一工序“和茶”：指在茶场将成熟茶叶和红苔采摘后进行的蒸青、揉茶、溜板和做庄等。“和”在这里是动词，是藏茶的原始坯料处理。
第二工序“顺茶”：指将茶进行一系列筛选、条理、分类、清洁等理顺工艺。
第三工序“调茶”：指在渥堆发酵过程中的调适、翻堆、保湿、恒温和拼配各类等级茶的工序。
第四工序“团茶”：指将发酵成熟、已拼配好的茶叶和红苔进行格式化紧压，使之成为砖型、饼型或其它形状。
第五工序“陈茶”：指砖茶上架陈化、通风、重复吸收空气中的水分和自然干燥，自然持续发酵等过程。
藏茶中的加工工艺：
藏茶原料茶初制(初步加工工艺)分：普通做庄茶和复制做庄茶两种。有多次渥堆、高温(35～50℃)发酵的明显特点。
普通毛庄茶初制工艺为：杀青、捡梗、干燥(基础加工工艺)。复制工艺为：发水堆放、蒸茶、揉捻、发酵、干燥(在基础加工工艺上加上更加多、更细致的加工工艺)。
在五大工序下，基本制作有十八道工序：杀青、渥堆(发酵)、捡梗、晒茶(干燥)、蒸茶、蹓茶(揉捻)、二次渥堆(发酵)、二次捡梗、二次晒茶、二次蒸茶、二次蹓茶、三次渥堆(发酵)、三次晒茶、筛分、三次蒸茶、三次蹓茶、四次渥堆(发酵)、四次晒茶。概括为一炒、三蒸、三蹓、四渥堆(发酵)、四晒茶、二捡梗、一筛分。
传统加工工艺则多达三十二道，因此从加工工艺上来讲，藏茶是目前世界上制作为复杂的“黑茶”。
红茶的加工
1、萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，需要鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态就可以。
2、揉捻
红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，另外，因为叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
3、发酵
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。指的是将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增多发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，通常在5～6小时后，叶脉呈红褐色，就可以上焙烘干。
发酵的目的，在使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下造成氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶造成红变，形成红茶的色香味品质。
4、烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，随后把水筛放置吊架上，下用纯松柴(湿的较好)燃烧，故小种红茶有着独特的纯松烟香味。
刚上焙时，需要火温高些，通常在80度左右，温高主要是停止酵素作用，预防酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。
烘焙通常采用一次干燥法，不适合翻动免得影响到干度不均匀，造成外干内湿，通常在6小时就可以下焙，主要看火力大小而定。通常是焙到触手有刺感，研之成粉，干度实现，而后摊凉。
5、复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。
历经了这5道严格工艺后的红茶，茶叶外形整齐并与内质一致，就能够按计量需要装好成品入库。这5道工艺，代表的不但是一种技术，它还包括着记忆、情感，夹杂着数代手艺人对品质的执着追求。而这，大概也是红茶真正的魅力所在。
综上，藏茶和红茶的加工的确是有很大的不同。
(来源：藏茶老字号)
藏茶较适宜人群有哪些?
藏茶在茶类中最显著的特点是：消脂去腻、调理肠胃、帮助消化，长期喝藏茶能降脂、降血糖、减肥、调理肠胃的功效，且大量饮用不凉、不燥、不醉，对三高、肥胖、肠胃功能不好，肠蠕动差、便秘人群特别适合饮用。更多藏茶的茶叶基础知识，欢迎访问茶叶知识网-爱茶网。
