藏茶的五大工序与加工工艺

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  藏茶中的五大工序为:

藏茶的五大工序与加工工艺

  藏茶充满着原始神秘之气,没有绿茶的美轮美奂,没有红茶的悠闲优雅,它的美感之处在于它的独特香气、滋味,及特定历史经历形成沧桑、苍凉、厚重、醇和的神韵,更在于可贵的药效,这是它持久的吸引力,这是其他茶类所无法比拟的。随着越来越多人把藏茶当做养生和颐养性情的妙品,藏茶必定被原来越多品尝人士接受。藏茶,在历史上是政治,是经济,是民生,在现代社会,不单是物质的产品,还传递文化精神,充满人文光彩。

  第一工序“和茶”:指在茶场将成熟茶叶和红苔采摘后进行的蒸青、揉茶、溜板和做庄等。“和”在这里是动词,是藏茶的原始坯料处理。

  第二工序“顺茶”:指将茶进行一系列筛选、条理、分类、清洁等理顺工艺。

  第三工序“调茶”:指在渥堆发酵过程中的调适、翻堆、保湿、恒温和拼配各类等级茶的工序。

  第四工序“团茶”:指将发酵成熟、已拼配好的茶叶和红苔进行格式化紧压,使之成为砖型、饼型或其它形状。

  第五工序“陈茶”:指砖茶上架陈化、通风、重复吸收空气中的水分和自然干燥,自然持续发酵等过程。

  藏茶中的加工工艺:

  藏茶原料茶初制(初步加工工艺)分:普通做庄茶和复制做庄茶两种。有多次渥堆、高温(35~50℃)发酵的明显特点。

  普通毛庄茶初制工艺为:杀青、捡梗、干燥(基础加工工艺)。复制工艺为:发水堆放、蒸茶、揉捻、发酵、干燥(在基础加工工艺上加上更加多、更细致的加工工艺)。

  在五大工序下,基本制作有十八道工序:杀青、渥堆(发酵)、捡梗、晒茶(干燥)、蒸茶、蹓茶(揉捻)、二次渥堆(发酵)、二次捡梗、二次晒茶、二次蒸茶、二次蹓茶、三次渥堆(发酵)、三次晒茶、筛分、三次蒸茶、三次蹓茶、四次渥堆(发酵)、四次晒茶。概括为一炒、三蒸、三蹓、四渥堆(发酵)、四晒茶、二捡梗、一筛分。

  传统加工工艺则多达三十二道,因此从加工工艺上来讲,藏茶是目前世界上制作为复杂的“黑茶”。

  藏茶制作技艺的传承,历史上只依靠茶号和茶厂的传统艺人、工匠在加工过程中代代相传、口授心记,近代始有文字记载。

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