白茶为何有活性物质存在呢?第一，是因为工艺：白茶天然，文化人形容它为“道法自然”，不炒不揉，它不需要杀青，都不需要过多的人为破坏茶叶细胞等。第二，白茶更加多的是中大叶种，本身鲜叶原料的内含物质就比较丰富。
月光白又称月光美人，也被称为月光白茶、月光茶，是普洱茶中的特色茶。此茶主产自云南省思茅地区，其采摘手法独特，须在月光下制作，每批茶叶的粗制要在一天内完成。
月光白的美丽传说
传说中南发来是景洪傣王召孟勐的七公主。她美丽善良，勤劳勇敢，是坝子里傣族美丽和智慧的化身。为了巴朗部落与傣族部落的和平、友好，舍弃王宫天堂般的生活，上山与巴朗人帕艾冷共结连理，共同开创了巴朗社会的新纪元。南发来不但教会巴朗人开挖梯田种植水稻，并为其大面积人工种茶带来了技术，使巴朗人从树皮遮身走进了文明社会。后来的茶文化，最早就是由巴朗人开创而来。而南发来(即七公主)则被巴朗人尊称为“族母”，即是“茶母”。(另柬埔寨高棉人，则是巴朗人的又一分支，也为世界文明做出了巨大贡献–他们开创了闻名于世的吴哥文化)。“月光白”茶则是巴朗人从众多茗茶中选择来进贡王族的极品，它被民间称颂如“七公主”般圣洁、高贵，是“七公主”美丽的化身。
月光白来历
有关其名众说纷纭，一种说法是：此茶采特殊加工工艺，制成的茶，叶面呈黑色，叶背呈白色，黑白相间，叶芽显毫白亮像一轮弯弯的月亮，一芽二叶整体看起来就象黑夜中的月亮，故得名“月光白”;
另一种说法是：此茶在夜里，就着明月的光亮，采摘嫩芽为原料，并且从采收到加工完成，均不能见阳光，而仅在月光下慢慢晾干，且采树的均为当地美貌年轻少女，故得名“月光美人”。
传统工艺制作的白茶能喝到“阳光的口感”，因为整个制作工序不炒不揉，鲜叶采下后要让茶青吸饱太阳光，白茶只有萎凋和干燥，两步成茶。
从工艺上而言月光白顾名思义集月光之精华，而云南白茶集月光、阳光之精华的产物。因工艺上的差别也导致茶叶从茶汤颜色到口感都有非常大的不同。
首先：茶汤颜色，月光白的茶茶汤颜色先黄后红再黄，清凉透澈，而普洱白茶通过日光晒出来的白茶，茶汤颜色清澈透亮，茶汤颜色从始至终都非常稳定，没有像月光白的茶汤颜色变化差异大。
口感差异也有，月光白的口感如茶汤颜色同样有着极不稳定的口感变化，口感奇特，开汤初时飘飘渺渺随气而来的似是蜜香，继之则像清雅的果香或是淡雅之花香，周周个人的感受是：开汤如红茶般香甜，慢慢转为普洱茶的醇厚。白茶一入口就清甜并随着着茶叶本身的香气，慢慢的随着冲泡次数的增多，出现夹杂着如蜂蜜般的冰糖甜香味，非常耐泡且口感独特。
月光白到底是白茶还是其他茶类?
一、制成的干茶，叶面呈黑色，叶背呈白色(白毫显露)，黑白相间，芽头显毫、白亮，像弯弯的月牙。一芽一叶整体看起来就象黑夜中的月亮，故名“月光白”。
二、此茶采制在夜里，均不能见阳光，而且在月光下慢慢晾干，因此称“月光白”。
三、又因月光白的采摘、加工不见阳光，滋味柔和，甜香，回甘，贯穿着中国道家思想中的“阴柔“的观念，故又称太乙茶。又因采茶均为年轻姑娘，又称“月光美人”。
四、从工艺来看，月光白与传统白茶都是经鲜叶采摘——萎凋——干燥制作而成。将鲜叶采摘回来，尽快摊薄摆放在阴凉的架子或簸箕上，避免阳光直射，让鲜叶慢慢脱水干燥、自然阴干萎凋，没有杀青、揉捻等加工环节，使其在萎凋的过程中轻度发酵(这个环节能够称为“只晾不晒”)。
五、是从茶多酚氧化(发酵)程度来看，月光白与传统白茶的发酵程度同属微发酵茶，其发酵在百分之十左右。因而可见，若按六大茶类分类法划分和发酵程度的话，月光白应归归属于白茶类。
月光白vs福鼎白茶
外形：月光白最大的特点便是叶面和叶背是一白一黑的，芽头尖细，毫毛短而顺;而福鼎白茶则是色泽翠绿，芽头短粗、肥壮，毫毛密集;
香气：月光白在后期存储过程中，香气会随时长而逐渐减弱;而福鼎白茶越陈越香，有着一年陈，三年药，七年宝的说法;
滋味：月光白转化后，有兰香、蜜香和类似乌龙茶般的清香，香醇润和，还有着普洱茶的醇厚感;福鼎白茶的滋味随年份增多越来越醇厚;
制作工艺：月光白需在夜里采摘后，室内阴干，而且每批茶叶粗制都需在一天内完成;而福鼎白茶采摘下来后，要在阳光下进行摊晾，若是没太阳就进行萎凋、干燥，整个过程大概需要20天左右;
月光白普洱茶的特点
形状：奇异，上片白，下片黑，犹如皎美的月光照在茶牙上，观之煞是诱人。
茶汤颜色：青黄明透，先黄后红再黄，越往后泡则茶汤颜色越加的明澈清透。
口感：一经冲泡，香气四溢，醇厚圆润，香醇温润。饮后齿颊留香，回甘无穷，既有乌龙的清香，又具普洱茶的醇厚。
香气：馥郁缠绵、脱俗飘逸。而且细细留意能够发现一个有意思的现象——开汤初时飘飘渺渺随气而来的似是蜜香，继之则象清雅的果香或是淡雅之花香。
真假月光白辨别
从市场上流通的“月光白”茶品来看，目前主要有两种月光白：
第一、归属于白茶类的“月光白”，这类算是最为正宗的云白茶品;
第二、归属于“普洱茶”类的“月光白”，这类茶品归属于概念混淆不清的茶品，其制作方法多是采用“白茶”品类的茶鲜作为原料，依照普洱茶特殊制作工艺制成，这类茶品能够归为非正品“月光白”。(作者：古因，来源：古因茶，观点仅代表作者本人)
