白茶，中国六大茶类之一。茶叶的分类是依照加工工艺、发酵程度的不一样分为：绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶六种茶类。其中，白茶加工工艺最为容易，通过日晒萎凋和干燥，不经杀青、揉捻，使白茶贴近自然，保存了茶叶原有的清香，成品茶白毫满披，白茶也因而得名。这也成为白茶所独有的特点。
大白茶产于景谷县，海拔1600米。陈六九去江迤(即澜沧江)边做生意，在茶山坝发现白茶种，便偷偷地摘得数十粒种籽，藏于竹筒扁担中，带回秧塔。先种在大园子地，经数年培育，成长很快，而后扩种到周围十四块茶地，曾达三、四亩面积，年产三、五担茶。
历史上大白茶的制作方式，鲜叶采下后，随即手工杀青，随后摊凉揉捻，揉捻一道后，经充分解块，均匀地摊在蔑笆上，曝晒到半干时，再复揉一道(称为收二道浆)，随后抖散，晒干即成。
如今的大白茶已改为烘青茶做法。清明前后，采摘一芽二、三叶初展，经杀青、揉捻、烘干而成。大白茶外形条索硕长壮实，银毫闪烁，形状优美。内质香气浓郁清鲜，滋味醇厚回甘，茶汤颜色清澈，冲泡在玻璃杯中，恰似片片玉兰茶瓣悬浮水中，令人兴趣盎然。
秧塔古树白茶始祖，树高9.2米，南北向生长，树冠面积约50平方米，基部树经58厘米，树基围1.83米，树干直径42厘米，树干周长12.2米，年产干茶约50余斤。是现今已知植株最大最古老的景谷大白茶，生长于景谷大白茶源产地地发源地的秧塔社代家园地古树茶园。景谷大白茶从生物遗传学分类归属于野生型向栽培型过度的白毛茶，有着非常重要的历史价值。是已知氨基酸占比最高的云南大叶种，也是我国上世纪第一套晒青普洱茶分级的标准茶样，因富含氨基酸，适制性强。
制作云南特有月光白：
采用自然阴干方法制成，其特点枝条清晰，芽叶显毫色泽：面白背黑，色泽分明茶汤颜色：橙黄明亮香气：花香馥郁滋味：醇厚回甘叶底。
制作传统晒青茶：
香气更好，毫色银灰，汤青绿。
制作红茶：
金毫显露，条索肥硕、口感甚佳。
1981年，大白茶被评为云南八大名茶之一，被列为地方名茶优良品种。
白茶要遇水后才会再次释放幽香，人生也要经历坎坷才能欣然。(作者：莫如莫若，来源：行星荼茶)
