因为冬天不少人群怕寒,因此体能及胃弱的人群很适合饮用红茶,特别年龄较大的人群还能够防范心血管收缩和该方面疾病。红茶,冬日的暖阳,心血管的护卫使者。
越红工夫茶归属于是什么茶?越红工夫茶归属于是红茶,产于于浙江省绍兴县、诸暨嵊县等县,以条索紧结挺直、得实匀奇、锋、苗、显、净度高的优美外形而著称,为中国传统工夫红茶。大家一定要记得,越红工夫茶归属于是中国传统的工夫红茶哦。
越红工夫红茶的特点
越红工夫茶,条索紧细挺直,色泽乌润,外形优美,内质香味纯正,茶汤颜色红亮较浅。叶底稍暗,越红毫色银白或灰白。
越红工夫茶的制作工艺
越红工夫茶,制作工艺分别为萎凋、揉捻、发酵、干燥等四道工序。
1、萎凋
萎凋是制作茶叶的必须环节,也是重要环节。在50年代里,萎凋为日光萎凋;到了50年代中期,绍兴县一带利用当地生产土纸时使用的类似于土坑的烘纸设施,在阴雨天进行加温萎凋;而到了60年代初期,绍兴县推广的是萎凋潮萎凋,萎凋叶质量温度,生产效率提高;到了70年代,绍兴县茶场制成连续萎凋机,工效相对更高一些。茶叶的萎凋,操作关键是掌握好温度、风量、摊叶厚度、翻叶、萎凋时长等。
2、揉捻
揉年是制作工夫红茶的重要工序,红茶的需要是滋味浓,因此揉年时细胞破坏率要实现80%以上,成条率要实现80-90%以上。
由于萎凋叶一历经揉年后会开始发酵,故发酵温度不能够太高,因此揉年车间需要温度高湿、夏秋季揉年,在车间常洒谁来降低环境温度,增多湿度。
制红茶的揉捻直径要大一些,通常都需要为90-65里面,揉捻时分2-3次揉,掌握轻一重一轻的原则,当揉到条索紧卷,茶汁充分外溢,并粘附于茶叶表面时,就可以进行发酵。
3、发酵
发酵是制作越红工夫茶的关键,这道工序中,茶叶会开始发生变化,形成红茶独有的色香味;揉捻结束后,把揉捻叶放置在箩筐里进行发酵,发酵工序掌握的关键是温度、湿度、通气条件、摊叶厚度等。
发酵时,茶叶内含物质氧化放热,叶温升高,因此室内空气温度宜控制25度左右;发酵时候温度是关键,温度过高,内含物质反应激烈,制成毛茶后香味低、味道淡、色泽暗;如果温度过低的那时,那么发酵时长增加,形成红茶色香味味变化不平衡,这会影响到红茶的品质。
因此高温时节发酵越红工夫茶需要降温,那么能够把茶叶厚度摊放高一些,必须的那时采取加温措施;摊放厚度和通气条件有密切的关系,通常摊叶厚度为8-12厘米,气温低要摊厚一些;气温高要薄堆;嫩叶及叶形小的茶叶要薄摊,老叶及叶型大的茶叶要厚摊。发酵时,叶色及香气是逐渐变化的,到发酵叶呈铜红色,出现苹果香时为发酵适度。
4、干燥
干燥是制作越红工夫茶的一个关键因素;干燥方法为烘干,分毛火、足火2次进行,中间需加以摊凉。
毛火需要高温快红,如此以来能够迅速的破坏茶叶中的多酚氧化酶活性,促使发酵过程中的酶促化学变化立刻停止,降低不利于品质的白内障;另外摊叶要薄,要烘至7-8成干出烘干机,如此以来有利于茶叶摊放下水份重新分布,如此以来有利于烘干至足。
足火的话,则需要讲究低温慢红,这个时候茶叶的含水量已经降低了,温度要低一些,如此以来有利于充分的发挥香气;摊叶要比毛火时候厚一些;越红工夫茶烘干至色泽乌润、香气显露、茶叶足够干的那时,就已经完成了初制步骤了。
总结:以上就是有关“越红工夫茶归属于什么茶”的相关知识介绍了,大家看完以后,都知道,实际上这越红工夫茶归属于是传统中国工夫红茶类,大家记住了吗?
(来源:好山铺)
红茶中的茶红素是红褐色酚性化合物,是红茶氧化物中最多的一类物质,在红茶干重中约占6~15%,棕红色,可溶于水,也是红茶茶汤显红的重要成分。红茶中的茶红素和茶黄素不仅使红茶汤色通透、红(黄)亮,滋味甜醇,而且诸多研究证明,红茶色素有抗肿瘤、抗突变的作用,而且对心脑血管疾病有多方面的预防作用。
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