野生茶:野生型和栽培型
野生型野生茶
茶叶因种生而容易变异。嫩叶无毛或少毛,叶缘有稀钝齿、或全无锯齿。因叶片革质肥厚,不易揉捻成条索,毛茶颜色多呈墨绿色,主副叶脉粗壮而明显,茶菁多呈墨绿色。
茶性滑柔而质重,香气深沉而特异,口感刺激性很低,但水甜回甘长且稳定。
栽培型野生茶
以小乔木居多,因有人工管理、矮化,便于采摘。嫩叶多银毫,叶缘较野生型锐齿,亦有无锯齿者。叶身较野生型乔木为薄,毛茶颜色多呈深绿或黄绿色。主副叶脉明显。茶性较野生型强烈而茶质相当,香气较扬,口感较野生型水略薄而刚烈。
野放茶
云南许多晒青茶菁来源多属于野放茶,为茶园经栽种过后少有人工管理,不洒人工化肥与农药,只稍做锄草与翻土整理。茶龄约在五六十年以上至百年左右。
野放茶种因种生而稍有变异,叶质肥厚、色泽较深,香气口感介于栽培型野生茶与茶园茶之间。
野放茶的特性,主要在于其兼具野生茶与茶园茶优点。
香气较茶园茶为沉稳,但比野生茶扬香;
汤质不若野生茶软水,但较茶园茶甜而绵;
喉韵虽不如野生茶内敛,但口感更具全面性。
台地茶
叶缘细密锐齿,叶身最薄,毛茶多呈浅绿、黄绿色。
相较前三者(野生型野生茶、栽培型野生茶、野放茶),茶园茶的茶性最烈、茶质则多数较薄,香气最扬,口感刺激性也最强,回甘快却留存较短,水薄甜而较不稳定。
随时代变迁,科技文明的发达,价值观与口感都会改变,每个年代所使用的茶菁与制程都不相同。
从粗放野生到人工管理栽培,从群体种生苗到无性阡插繁殖,从韵深、气足、质重到茶性强、香聚、拼配层次,从石模压制、日晒到机器压模、烘房干燥等等的改变,没有对错与好坏,只是随着时代与科技观念而转变。
启示
随时代变迁,科技文明的发达,价值观与口感都会改变,每个年代所使用的茶菁与制程都不相同。从粗放野生到人工管理栽培,从群体种生苗到无性阡插繁殖,从韵深、气足、质重到茶性强、香聚、拼配层次,从石模压制、日晒到机器压模、烘房干燥等等的改变,没有对错与好坏,只是随着时代与科技观念而转变。