金坛雀舌茶叶因其形似雀舌而得名，是江苏省新的名茶之一。它通常在干净光滑的铁锅里煎制，温度必须维持在85摄氏度左右。
绿茶有利于缓解疲劳：绿茶中含强效的抗氧化剂及其维生素C，不但可以排除体内的自由基，还能分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。绿茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中枢神经、振奋精神。
金坛雀舌茶叶制作技术
金坛雀舌茶产自江苏金坛方麓茶场，它是在总结名茶收藏经验的基础上制成的。这是清炒绿茶。金坛雀舌茶叶是在谷雨之前采摘的。采摘标准是一芽一叶。芽和叶的长度小于3厘米。加工500克优质的金坛雀舌茶叶通常需要40000到45000个芽和叶。芽和叶需要嫩度均匀，颜色一致。不用收集紫色芽叶和雨水叶，以预防芽叶变红。摘下的芽和叶进入工厂后均匀地涂在竹板上，摊放3-5小时后才能作制。作制过程分为三个步骤：杀青、摊凉和成型。
用双手在干净光滑的铁锅里作制雀舌茶叶。当锅的温度实现80-90时，锅表面涂上少许牛油。烟雾消失后，将250-300克展开的茶叶放入锅内，采用抖、捞手法，将茶叶捞起抖散。将一些水分分布后，锅温降至60-50,采用摇捞结合研磨的方式成型。当芽叶形状是平而直的，有一些触须感，含水量约为25-30%时，芽展开并冷却约1小时，随后重新成形。
整形：
目的是再次塑造和实现足够的干燥。锅温掌握高、低、高的原则。较低的锅温温度为60，随着芽叶含水量的降低，锅温温度降低(40)。将起锅时，锅的温度会稍微升高(50)。投入每锅的叶量约为300-350克，以搭、压和抓的手法为主，结合理条手法，当茶叶实现扁、直、平、滑、形似雀舌，含水量6%左右，即起锅摊凉，冷却包装。贮藏在装有块状石灰的铁桶或缸中，以防茶叶受潮变味。
金坛麻雀舌的特点是：
外形平直，线条均匀，形状与麻雀舌相似，色泽翠绿润泽，香气清亮，口感醇厚，茶汤颜色嫩绿鲜亮，底部嫩叶均匀。包含丰富的成分，水提取物，茶多酚，氨基酸，咖啡因占比较高。
金坛雀舌简介华罗庚故乡之茶，金坛雀舌以其似如雀舌的精巧外形、翠绿的色泽和鲜爽的嫩香屡获好评。金坛雀舌，属扁形炒青绿茶。金坛雀舌有着“三香合一”的口感：清香、花香、甜香三香融合，在绿茶中非常少见。金坛雀舌不一样等级茶评特级： 形状： 扁平挺直、条索匀整、如雀舌色泽： 绿润茶汤颜色： 嫩绿清澈明亮香气： 清高滋味： 滋味鲜爽叶底： 嫩匀成朵一级： 形状： 扁平挺直、条索匀整、如雀舌色泽： 绿茶汤颜色： 浅黄绿明亮香气： 清香持久滋味： 醇爽鲜叶底： 嫩匀成朵二级： 形状： 扁平挺直、有碎片色泽： 黄绿润茶汤颜色： 黄绿明亮香气： 清香较持久滋味： 醇厚叶底： 嫩匀、芽叶相连
