金骏眉的制作工艺与主要品类

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  一壶好的红茶,前提是要有上好的茶叶。挑选茶叶的那时,要选择优质的品牌,如怡品茗。他们的茶叶来自于原生态种植,条索色泽乌润光泽,富有质感,如此以来的茶叶泡出来才会有回甘质朴的口感。

金骏眉的制作工艺与主要品类

  制作工艺

  采摘标准

  金骏眉的采摘需要采取新鲜的茶芽,摘取芽头最鲜嫩的部位。采摘标准为:待茶树新梢长到3-5叶将要成熟,顶叶六七成开面时采下2-4叶,俗称“开面采”。所谓“开面采”,又分为小开面、中开面和大开面,小开面为新梢顶部一叶的面积相当于第二叶的1/2.中开面为新梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/3.大开面新梢顶叶的面积相当于第二叶的面积。

  采摘时节

  不一样茶叶依照采摘时节不一样,分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。武夷山地区气候温和,虽然茶树生长时间长,可是通常都不采冬茶的,春茶采摘时节在谷雨前后,夏茶在夏至前后,秋茶在秋分前后,采摘应该遵循“开头适当早,中间网刚好,后期不粗老”的原则。

  茶叶萎凋

  日光萎凋

  金骏眉利用光能热量使鲜叶适度失水,促进栈的活化,这对形成金骏眉茶的香气和除去臭味起着重要的作用,也为摇青创造较好的条件。晒青温度需要日光柔和余射,摊叶宜均薄,必要时可“二凉二晒”,时间10分钟至1小时,其间翻拌2-3次。晒青程度,通常至失去光泽,叶色转暗绿,顶叶下垂,梗弯而不断,手捍有弹性感。晒青后要再青,使其鲜叶“还阳”。

  室内萎凋

  将采回的金骏眉鲜叶摊放在笳笠上,静置于凉青架,酌情翻动2-3次使萎凋均匀,闵青通常不独进行,与晒青相结合,它的主要作用:一是散发叶面水分和叶温,使茶青“转活”维持新鲜度;二是可改善晒青时间,延缓晒青水分蒸发的速度,便于摇青在一天是对晒青不足的鲜叶,也是一种补救的方法。凉青的适度是:嫩梗青绿饱水,叶表新鲜、无水分。

  摇青发酵

  金骏眉茶青通过在摇青机中的摩擦运动,擦破叶缘细胞,因而促进酶促氧化作用,使鲜叶发生一系列生物化学变化。1摇青时间:通过摇、凉(即动、静)重复进行4-5次,历时8-10小时,使叶子由硬变软(“活来死去”),谷称为“消青”,这实现“绿叶红镶边”。

  摇青原则

  金骏眉摇青要掌握“循序渐进“原则。摇青转速由小渐多,用力轻渐生,摊叶由薄渐厚,时间由短渐长、发酵由轼渐重。3摇青“五看“一看品类摇青:叶多摇,薄叶轻摇,二看时节摇青:春茶气温低、湿度大,宜于重摇。夏暑茶气温高,宜轻摇。秋冬茶需要实现“三秋“即秋色、秋得、秋味、宜于轻摇。总之,摇青要做到是“春茶消,夏暑皱,秋茶水守牢“。三看气候摇青:南风天,轻摇,北风天,重摇。四看鲜叶老嫩摇青:鲜叶嫩,水分多,宜于晒足少摇鲜叶粗老,鲜叶粗老,宜于轻晒多摇。五看晒青程度摇青晒青轻则重摇、晒青重则轻摇。4看青“三步骤“(即看摇青适度):(1)摸:摸鲜叶是不是柔软,有湿手感;(2)看:看叶色是不是由青轻为暗绿,叶表出现红点;(3)闻:闻青气是不是消退,香气显露。

  杀青定型

  金骏眉茶青在室内静置与搅拌,直至草(嗅)菁味渐失,而香气微扬时,且制茶师变为发酵已发适中后,就可以准备杀青(或称为炒青)杀青的目的,就是以高湿来破坏酵素的活性,抑制茶叶继续发酵,免得促使气温完全散失而保有半发酵茶类特有的香味。另外也因杀青时叶中水分的大量蒸散,使叶质变柔软,以利于揉捻成型及干燥的处理。粗青的时间必须控制得恰好,茶青要炒透,起锅太早,茶青未熟透,则成茶将带有草青味,炒青过度,叶缘即有刺手的感觉,甚或炒焦味,任由怎么泡,也无法除去。

  揉捻加工

  经5-8分钟的持续揉捻,使叶片卷成条索,破碎叶细胞,挤出休汁,粘附叶表,冲光时易溶于水,增浓金骏眉茶汤。揉捻掌握“趁热,适量,快速、短时“原则加压要“轻,重,轻“转速控制“慢、快、慢。

  主要品类

  金骏眉归属于正山小种的分支。根据加工方法的不一样,分为功夫红茶、红碎茶、小种红茶三种。

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