铁观音是中国十大名茶之一，也是乌龙茶家族最有代表性的存在，它是一种处在绿茶和红茶之间的半发酵茶叶，它茶香浓郁，色泽浓绿，是市场上最受欢迎的一种茶叶，那么这种茶叶是怎么制成的呢?它的加工工艺又是怎样的呢?
乌龙茶产自福建、广东、台湾三省，福建产量较多品质也较好。乌龙茶品类花色好多，许多是以茶树品类为名，按茶树品类单独采制、福建乌龙茶分为闽南、闽北两个产区，闽南产区生产的有安溪铁观音、安溪色种安溪乌龙等;闽北产区生产的有闽北水仙、闽北乌龙、岩水仙、岩奇种等。广东乌龙茶有凤凰单纵、水仙、乌龙、色种、浪莱等、台湾乌龙茶有台湾乌龙、台湾色种等。其中以崇安武夷岩茶、安溪铁观音的品质最优，是为名茶。
铁观音的制作方式和加工工艺
1、晒青
铁观音的加工工艺比较复杂，人们在收取新鲜的茶叶以后，需要先把它晾干，随后在下午4点以后，阳光柔和的那时，把茶叶摊薄，放在阳光下晾晒，等叶子叶色转暗质地变得柔软以后，才能把它收集起来，转移到室内进行做青。
2、做青
做青也是铁观音加工时的重要工序，做青包含摇青和摊质量一些，它的技术占比特别高，正常情形下，收集起来的茶叶需要经摇青5到6次，每次邀请以后都需要历经摊置，随后再进行摇青，如此以来制出的铁观音茶香才会特别浓郁。
3、炒青
在做青结束以后能够直接进行炒青，在炒青能够使用专用的机器，也能够使用家中的大铁锅，把锅加热以后把茶叶入锅炒制，炒制时火力不能过大，炒到茶叶中的青味消失，香气变浓以后取出摊开降温。
4、揉捻和烘培
铁观音茶叶在炒好以后，应该进行重复的揉捏，揉捻30分钟以后要进行初步烘培，烘培到五六成干以后取出进行二次揉捻，这时揉捻食用，采用压缩抓梭等各种手法，历经三楼三培以后，再用五六十度的文火慢慢烘烤，使其制成成品，这时制成的铁观音外表色泽油亮，茶条表面会有一层白霜。
