有关铁观音茶叶，在茶友们的印象中，也许是颜色翠绿翠绿的，香味清新的，鲜爽的，“清汤绿水”，冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，欣赏度很高，没错，这就是目前流行的铁观音生茶。可是，您是不是知道，铁观音还有一种茶，是一款在生茶的基础上，历经长时间培火精制、随后经长时间的储存而得的铁观音熟茶。那么，铁观音生茶和熟茶有什么功效与效用呢?
19世纪初，茶叶的成分逐渐明确。历经现代科学的分离和鉴定，茶叶中包含机化学成分达450各种，无机矿物元素达40各种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素包含许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质质、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、各种氨基酸等占比，明显高于其他茶类。
一、铁观音生茶的功效与效用？
铁观音生茶（即清香型铁观音），即茶青采摘回来，历经晒青、做青后，于次日或第三天杀青并制作成型的鲜茶。清香型铁观音，归属于流行性的轻发酵茶叶，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上如今流行的“歪酸”、“青酸”就是这一清香型茶叶的代表。
叶子的成色好，叶子翠绿，如此以来子叶子就极具欣赏性，香气一拿就能够拿香了，看上去跟刚采摘下来时同样，冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏。
清香型铁观音，适合喜爱清淡口感，欣赏茶色的朋友品尝的。清香型的茶叶使用轻发醇需要的火候较轻的，茶叶中的水份维持也较多一些，口感归属于轻淡型的，适合平时冲泡和欣赏的，茶叶通常可台冲泡5-8次左右，主要是由茶叶的质量来决定。清香型铁观音常温下可储存3个月，但通常建议冷藏，免得鲜味流失，此外新茶先别着急喝，最好等15天后再行饮用。
铁观音生茶通常分为以下三种：正炒、消青、拖酸。
正炒茶：采青后第二天中午11-12点前炒青（杀青），毛茶条形圆结，色泽乌绿润，香气高强，带兰花香，滋味醇和但带微涩，音韵明，茶汤颜色金黄。二、回青制法：采青后第二天15-18点炒青（杀青），毛茶条形紧结，色泽绿润，香气高强，滋味醇正，音韵明，带花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，茶汤颜色金绿黄。
消青茶：采青后第二天22-24点前炒青（杀青），毛茶条形较紧结，色泽墨绿，香高，较醇正和有音韵，带酸甜味，汤黄色或深金黄。
拖酸茶：采青后第三天6-10点前炒青（杀青），毛茶外形紧略不沉重结，色泽暗绿，香气尚高，不够纯正，音韵轻，滋味醇和带有较强酸馊味，久浸则茶汤转橙黄色，叶底硬挺暗绿。
铁观音生茶除有着茶叶通常的功效外，以下四个方面表现突出：
1、清热降火作用
铁观音生茶的清热作用最好，特别适合夏天饮用，是防暑降温的好饮料。李时珍《本草纲目》载：“茶苦味寒，……最能降火，火为百病，火降则上清矣。……温饮则火因寒气而降低，热饮则借火气而升散。”在盛夏三伏天，酷日当空，暑气逼人的那时，饮上一杯清凉铁观音或是一杯热铁观音，都会感到身心凉爽，生津解暑。这是因为茶汤中包含茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中的唾液起了化学反应，滋润口腔，因此能达到生津止渴的作用。另外，因为铁观音中的咖啡碱作用，促使大量的能量从人的身体的皮肤毛孔里散出。据报道，喝一杯热茶，通过人的身体的皮肤毛孔出汗散发的热量，相当于这杯茶的50倍，故能使人感到凉爽解暑。
2、杀菌止痢作用
铁观音生茶的杀菌功效也非常明显。在安溪民间早有采用铁观音治疗痢疾和肚子痛的做法。我国古代医学书籍中也有不少利用茶叶来治疗细菌性痢疾、赤痢、白痢、急性肠炎、急性胃炎的记载。铁观音为何能达到杀菌止痢作用呢？主要是茶多酚化合物。因为茶多酚进入胃肠道后，能使肠道的紧张功能松弛，缓和肠道运动；另外，又能使肠道蛋白质质凝固，因为细菌的本身是由蛋白质质构成的，茶多酚与细菌蛋白质质相遇后，细菌即行死亡，达到了防护胃肠黏膜的作用，因此有治疗肠炎的功效。
3、醒神益思
铁观音生茶的醒神益思作用有目共睹，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱有着亢奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因而，饮茶后能破睡、醒神、去烦、消除疲倦、清醒头脑、增进思维，能明显地提高口头答辩能力及数学思维的反应。另外，因为铁观音中包含多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人的身体造成的不良影响。这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一。
4、美容减肥防衰老
医学研究说明，铁观音的粗儿茶素组合，具较强抗化活性，可消除细胞中的活性氧分子，因而使人的身体免受衰老疾病侵害。安溪铁观音中的锰、铁、氟及其钾、钠占比比，高于其他茶叶，其中尤以含氟量高名列各茶类之首，对预防治疗龋齿和老年骨骼疏松症作用明显。1979年和1984年日本两度掀起“乌龙茶热”，安溪铁观音更是被誉为“美容茶”、“减肥茶”。
二、铁观音熟茶的功效与效用
铁观音熟茶，也就是5年以上的陈年老铁了。干茶色泽枯暗，茶汤颜色深黄、褐色或红褐色，口感温和，冲泡后微甜回甘。除有着茶的通常功能外，还有降压、降血脂、助消化等效用。茶叶经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储存，促进其后熟作用及一系列变化，沉香凝韵，绵甜甘醇。
是铁观音茶叶经烘焙、冷却、密封后储于特别仓窖中促其后熟而成。分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次。以十年至二十八年者最佳。
陈年铁观音是铁观音茶叶中的高级茶品，此茶水品为醇厚，柔软，并带有明显的“陈年味”，饮之犹如陈年老药酒，称为“天然保健品”。特别暖胃，如果加上蜂蜜，那不但暖胃还美容养颜。
通常铁观音是绿色的，而陈年铁观音乌黑油亮，相当耐泡，是采用上等安溪铁观音加于传统木碳烘培技术历经长时间烘培精制而成。并且每隔一、二年须再把它重新烘焙一次；每次茶师要用碳熔方法烘焙30－60小时；而后包装储存于瓦缶中。
它维持了以前传统的铁观音制作过程，口感好，茶汤呈淡黄色，香气呈现碳香型，回甘强，陈年铁观音对身体有相应的保健和疾病治疗功效。陈年铁观音不但有着青茶的作用，还有治感冒、治消化不好、降压降血脂、预防治疗糖尿病等效用，已有专家对此进行研究证实。
陈年老铁
1、治感冒
老铁是安溪民间的“赤脚医生”出诊时必带药物之一，实用性很强。老铁有着很好的消炎杀菌作用，另外还富含人的身体必须的维生素、氨基酸等营养成分，老铁加上生姜茶泡在一起，好多伤风感冒的人喝上一壶，感冒立马上消失。老铁另外也是早前出海人必带的饮料之一，它能够及时补给船员的维生素。
2、治消化不好
清朝时，有个叫林福隆的员外胃肠不好，有一天肚子胀得很厉害，吃不下饭，到处找大夫看症状也没改善。家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑，当天晚上，林员外做梦时得到仙人点化。第二天早上，依照梦里仙人的指点，家里人翻遍祖屋，在屋角找到色泽乌黑快要发霉的老茶，随后将其煮给林员外喝，结果，林员外肚子胀的毛病竟然好了。除了传说外，安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗，遇风寒冷热以陈茶当药.
陈年老铁茶汤
3、降压降血脂
安溪铁观音的粗儿茶素组合，具较强抗氧化活性，可消除细胞中的活性氧分子，因而使人的身体免受衰老疾病侵害。安溪铁观音中的锰、铁、氟及其钾、钠占比比，高于其他茶叶，其中以含氟量高名列各茶类之首，对预防治疗龋齿和老年骨骼疏松症作用明显。
4、预防治疗糖尿病
日本医学博士小川吾七郎等人 临床实验证实，常常饮茶能够及时补给人的身体中维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类，能预防糖尿病的发生。对于中度和轻度糖尿病患者能使血糖、尿糖减到很少，或完全正常；对于严重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各种主要症状降低。
乌龙茶产于福建、广东、台湾三省，福建产量较多品质也较好。乌龙茶品种花色很多，许多是以茶树品种为名，按茶树品种单独采制、福建乌龙茶分为闽南、闽北两个产区，闽南产区生产的有安溪铁观音、安溪色种安溪乌龙等；闽北产区生产的有闽北水仙、闽北乌龙、岩水仙、岩奇种等。广东乌龙茶有凤凰单纵、水仙、乌龙、色种、浪莱等、台湾乌龙茶有台湾乌龙、台湾色种等。其中以崇安武夷岩茶、安溪铁观音的品质最优，是为名茶。
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