中国的铁观音产地有福建安溪、漳州华安、三明大田等地，其中的福建省泉州市安溪县是铁观音的源产地地与发源地，也是乌龙茶的发源地。安溪县地处福建省东南沿海，归属于亚热带季风气候，充沛的雨量和温和的环境让安溪成为茶叶生长的黄金地带。1985年，国家第一批30个国家级的优良茶树品类里面，安溪县就占了六个，因而也被誉为“茶树优良品种的宝库”。
喝乌龙茶不但能尽享甘美和情调，而且还是对健康极有益处的饮品。它能降血压、防动脉硬化、助消化、延缓衰老、加强人的身体免疫力等功效，特别是在分解脂肪、减肥健美等方面功效明显。
泡乌龙茶的水最好是纯净水或山泉水，茶具则需要有茶壶、茶船、品茗杯等。乌龙茶包含特殊的芳香物质，要在高温的条件下才能完全发挥出来，因而需要用100℃的沸水来冲泡。茶叶的投放量需要根据茶壶的容量来确定。紧结半球型乌龙茶，茶叶的投放量需占到茶壶容积的三分之一到四分之一;较为松散的茶叶，则投放量需占茶壶的一半。第一泡大概在45秒左右，第二泡是60秒左右，之后每次冲泡时长往后稍加10秒左右就可以。
安溪茶在唐朝时期就已经存在，唐末五代期间，安溪人开始开山种茶制茶。到了宋朝，安溪茶得到再次的发展，一些寺庙或一些农家陆续种茶制茶，并能对茶叶品质作鉴别、评价和比较。安溪茶叶发展较快的重要时期是在清朝。当时，安溪接连发生了几件震撼茶界的重大事件，如乌龙茶加工工艺的发明和定型、名茶铁观音的发现、茶树无性繁殖育苗技术的发明(即采一棵扦插枝，随后一段一段地把它扦插在地里，最后长成一棵茶树)、乌龙茶制作技术和铁观音茶苗传入台湾等。
安溪茶市的兴起，能够上溯到明清两代，在铁观音等优良茶种出现后，安溪茶叶更是通过海上丝绸之路，大规模远销海外。现今，安溪县的茶园面积超过了60万亩，茶叶年产量约6.5万吨，全县超过三分之二的人口都因茶叶受益。1995年，安溪县被农业部命名为“中国乌龙茶(名茶)之乡”，2008年，铁观音制作技艺被正式列为国家级非物质文化遗产名录。
铁观音的发源地是福建安溪没错，但究竟是谁发现的，如今还存在着“魏说”与“王说”之争。一说是西坪茶农魏荫做了一个梦，观音菩萨赐给他一株茶树，挖来栽种而成。另一说是安溪尧阳一位名叫王士让的人在一株茶树上采叶制成茶献给乾隆，乾隆赐“铁观音”因而得名。两岸早先记录铁观音的茶史，原本以魏荫氏铁观音的托梦说为主流，殊不知到了1964年，安溪县尧阳村人偶然地在族谱中发现了王士让写就的文章《尧阳乡南岩小引》，意外地解开了铁观音的身世之谜。因为王士让写的铁观音出生证明与往后以安溪铁观音为营运主轴的茶商的史料记录，有着相互佐证的作用，亦促使王士让是“铁观音”发现者的说法跃为主流。
铁观音之魏荫说：公元1723年的一天黄昏，福建省安溪松岩村的村民们结束了一天的劳作，正在享受夜晚的悠闲，一个叫做魏荫的老茶农也回到家，同往常同样他刚进家门就到观音佛像前敬奉上一杯清茶。当天晚上，魏荫熟睡的那时朦胧中梦见观音来到他的床前指引他去寻找一株摇钱树，说这株树采之不尽用之不完，但需传遍人间造福万民，此树长于观音山下打石坑龙潭顶石壁处。第二天，魏荫依梦寻找，果然在观音所指引的地方找到一株茶树，魏荫十分高兴，将这株茶树挖回家，种在家中的一口铁鼎里，悉心栽培，最后终于成为了名满天下的铁观音。目前，安溪县西坪镇的松岩村有一方“魏荫铁观音出处”的摩崖石刻，上面指明当地即为铁观音的发源地。
铁观音之王士让说：相传安溪西坪南岩仕人王士让，清朝雍正十年副贡，乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判，曾经在南山之麓修筑书房，取名“南轩”。清朝乾隆元年的春天，王与诸友会文于“南轩”，每当夕阳西坠时，就徘徊在南轩之旁。有一天，他偶然发现层石荒园间，有株茶树与众不一样，就移植在南轩的茶圃，朝夕管理悉心培育，年年繁殖，茶树枝叶茂盛，园叶红心采制成品乌润肥壮，经发酵加工泡饮之后，香馥味醇沁人肺腑。乾隆六年王士让丰召入京，谒见礼部侍郎方苞，并把这种茶叶送给方苞，方侍郎间其味非凡，便转送内廷，皇上饮后大加赞誉，乾隆召见王士让，垂问茶史询茶来处，王细说茶之来源，并告知尚未起名，因而茶乌润结实味香形美，乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁，便赐名为“铁观音”。
实际上，无论是“魏说”还是“王说”，都是天、地、人、种一相逢便胜却人间无数。安溪，一个县域的名字;铁观音，一种茶的名字，这两个名字铸就的唯一性，从此丰富了茶世界的整体性。铁观音今日光大的背后，是福泽黎民的使命，犹如“魏说”中魏荫在梦境中得到的昭示;犹如“王说”中皇家赐名的深意，这是真正的缘起，也是亘古不变的信仰，犹如铁观音带着灵魂的幽兰之香，不绝如缕。
