乌龙茶有独特的冲泡方式，冲泡技巧的不一样会导致茶叶的口感不一。乌龙茶还有“减肥茶”“健美茶”的美称，深受大众的青睐。
好多懂铁观音的朋友都知道，铁观音茶向来是被人们称作为“春水秋香”。所谓“春水秋香”就指的是铁观音茶春茶味浓，秋茶香浓。明明是同一种茶，仅仅因为采摘时长的不一样就有如此大的差别，这其中又有何学问呢?说到这，就得先知道一下铁观音的源产地地了。
乌龙茶产自福建、广东、台湾三省，福建产量较多品质也较好。乌龙茶品类花色好多，许多是以茶树品类为名，按茶树品类单独采制、福建乌龙茶分为闽南、闽北两个产区，闽南产区生产的有安溪铁观音、安溪色种安溪乌龙等;闽北产区生产的有闽北水仙、闽北乌龙、岩水仙、岩奇种等。广东乌龙茶有凤凰单纵、水仙、乌龙、色种、浪莱等、台湾乌龙茶有台湾乌龙、台湾色种等。其中以崇安武夷岩茶、安溪铁观音的品质最优，是为名茶。
铁观音的产地安溪县隶属福建泉州靠近厦门，习惯上分为“内安溪”和“外安溪”。铁观音的主产区就是这“内安溪”。“内安溪”为亚热带季风气候，高山海拔1045米，这里群山环抱、峰峦延绵、云雾缭绕。土质大多数为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长，产茶也主要分为四季，分别是谷雨至立夏为春茶，夏至至小暑为夏茶，立秋至处暑为暑茶，秋分至寒露为秋茶。全年以春秋两季茶叶品质最高，饮用茶品也多为春茶与秋茶。
春茶
在这其中，铁观音的春茶，因为茶树历经一冬的整休、积蓄，鲜叶中所含的各种有效物质较高，因而显得茶汤味道特其它醇厚。但春季茶树鲜叶的鲜嫩却促使铁观音春茶在加工的过程中焙火不适合太老，因而导致了成品香气的不足，因此春茶以喝茶汤为主。
秋茶
到了秋季，茶树历经7到8个月的生长，香气成分充分富集，再加上秋季特殊的气候条件，因此这时采制的茶叶冲泡之时，可谓是茶香四溢。可是由于茶树已经历经了两季的采摘，营养物质相对降低，因此滋味较春茶略淡。
正是因为如此以来，因此就同一品质的铁观音而言，春茶耐力好，更耐泡。秋茶香气佳、韵味足，两者各有千秋。这才有了铁观音的“春水秋香”之说。
