乌龙茶因为产地及发酵程度不一样，又可细分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙四大类。闽南乌龙做青较轻;闽北乌龙做青时重晒轻摇;广东乌龙风格与武夷岩茶有相似之处，且是单株采收、制作，一树一香;台湾乌龙按发酵程度轻重可分为包种茶、冻顶乌龙和白毫乌龙。
铁观音创制于哪里?
铁观音创制于安溪。《安溪茶歌》记载：“安溪之山郁嵯峨，其阴长湿生丛茶……迩来武夷漳人制，紫白二毫粟粒芽……溪茶遂仿岩茶样，先炒后焙不争差。”
乌龙茶有独特的冲泡方式，冲泡技巧的不一样会导致茶叶的口感不一。乌龙茶还有“减肥茶”“健美茶”的美称，深受大家的青睐。
明崇祯十三年(1640)前后，安溪茶农在长时间的生产实践中，创造出“茶树整株压条繁殖法”。茶树无性繁殖法的发明，是明代安溪对全国茶业发展的一大贡献。驰名中外的铁观音于清雍正年间(1725-1736)在西坪发现。
现福建省许多优异的乌龙茶品类源产地安溪，如本山源产地西坪镇，黄棪、佛手源产地虎邱镇，毛蟹源产地于大坪乡，梅占源产地芦田乡。另外期，乌龙茶制作技艺由安溪传入台湾，随后创制出台湾包种茶。
