品类香，独特性：铁观音是乌龙茶的极品，香气物质主要由多酚类物质、芳香物质、糖果胶物质和氨基酸等组成。地域香，先天条件：安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良。工艺香，摇青：历经摇青制成的铁观音有天然馥郁的兰花香。
人们常用“一泡是皮，二泡是筋，三泡四泡是精华……七泡八泡有余香”来形容品铁观音的过程。第一泡茶，宛如人生的0~8岁，如晨曦浅显，如小荷试水，而品茶人，则多一些期待与亢奋。第二泡茶宛如人生的8~18岁，开始成长、成形，殊不知有少年不识愁滋味的感觉，这时的茶叶已经摇曳、曼妙起来了，有浓浓的气息，带点青春的律动，茶经舌尖喉间。第三泡茶宛如人生的18~25岁，是人生最美好的年华，充满诗情与画意。第四泡茶宛如人生的25~40岁，这是最有魅力的一道，这个阶段是人生奋斗的历程，也是收获的历程。第五泡茶，宛如人生的40~50岁，若是好茶，余韵不绝，回甘不断，回味悠长，如午后阳光，带着一种高贵。第六泡茶宛如人生50~60岁，茶色淡了，香气褪了，但依然有淡淡的余甘和意韵。第七泡茶，宛如人生的60~70岁，茶的颜色、香气渐趋平和，若隐若现。第八泡茶宛如人生的70~80岁，茶色已淡然，但依然能够看到银发欢颜。想将茶泡好，需要泡茶人懂得对茶水比例进行正确判断，掌控合适的水温，合理利用茶器等等。而这些硬功夫，都需要在平时生活重复练习。
铁观音茶的香味来自品类、地域和工艺
1、品类香，独特性
研究人员研究发现，乌龙茶的香气物质主要由多酚类物质、芳香物质、糖果胶物质和氨基酸等组成。芳樟醇氧化物、橙花叔醇、香味醇、苯乙醇、吲哚、顺茉莉酮、茉莉酮内酯和茉莉酮酸甲酯等成分，构成了乌龙茶的典型特征香气自然的兰花香，滋味醇厚甘鲜，俗称有“音韵”，冲泡后茶汤颜色金黄浓艳似琥珀。
乌龙茶香气与茶黄素、茶红素、茶褐素也有相应的关系。茶红素在一定范围内对香气和滋味都呈正相关茶红素加茶黄素与香气呈明显正相关。乌龙茶的醚浸出物芳香物质等都较红、绿茶高，这是形成乌龙茶特殊香气的重要原因。
2、地域香，先天条件
福建安溪县既是世界名茶的故乡，也是全国名茶乌龙茶的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县市。其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。
3、工艺香，摇青与杀青
安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品类茶树鲜叶制成的乌龙茶。铁观音的工艺香是由：晒青、摇青、杀青等三道工序锁定而成。
