白茶含丰富各种氨基酸，其性寒凉，有着退热祛暑祛毒之功，清代名人周亮工在《闽小记》中载：白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。
历经长时长较好的储存，茶叶中的内质在天然活性酶的作用下转化，使寿眉的茶香与滋味，都有了相应的转变。
茶香的改变，是最为明显和直观的。
历经三年以上的转变和沉淀，寿眉的茶香，从开始时的清新，变成了老茶的成熟。
它好似一个女人的一生，随着时长的推移，人生阅历的增多，从活泼娇嫩，变的优雅沉稳，有了自己独特的风韵和魅力。
转化过后的老寿眉茶，茶香是药香、陈香、枣香(优质老寿眉饼才有着)等香气的融合。
譬如一块2013年的寿眉饼，虽经仔细珍藏，但现今也是所剩不多
每次喝这款白茶，都要以一种虔诚的心态来对待，这是对茶的尊重，也是对人的尊重。
初打开包装，成熟温柔的茶香便扑面而来。
药香，并非是人们印象中那般苦涩的口感，而是一种清爽的，带着一丝微甜，如同夏日凉茶通常让人舒适的气息。
枣香，是优质的老寿眉饼标志性的气息，让人忍不住想起晒干后的山西大枣，蒸熟后，拨开外皮的一瞬间，散发出温润的香气，非常温暖诱人。
寿眉中的陈香，是一种感觉，就好像进入一间摆满了储存较好的木制家具的房间，推门的一瞬间，闻到的归属于历史的口感，沉郁且优雅。
闻老寿眉的茶香，像听一个阅遍山河岁月的老年人，细细诉说归属于自己的故事。
除却茶香，陈化后的寿眉，滋味也有相应的改变。
用三个词分别形容新寿眉，和陈化后的寿眉，那么新寿眉是清鲜、甘润、淳滑;而陈化后的寿眉，则是沉稳、醇厚、稠滑。
陈化过后的老寿眉，和新茶时期的寿眉相比，滋味是大相径庭的。
茶叶中的营养物质，随着着时长的推移，一同陈化转变，在沸水注入的一瞬间落入茶汤中，使茶汤变得格外圆润圆润。
茶汤清澈，瞧着便有如同果冻布丁通常的润泽醇滑。
喝入口中，果然是醇厚的，停留在口腔，如同慢慢流淌的蜜浆，给舌面带来极强的存在感，却又比蜜浆少了几分粘稠的甜腻，滋味更为浓郁轻盈。
老寿眉独特而浓郁的滋味，使其在老白茶中，占据了一席之地，更证明了，就算价钱亲民，寿眉，并非不值得收藏。(作者：菇凉陈，来源：白茶大课堂)
