白茶的甜味，来自哪里呢?白茶的甜味，首先来源于氨基酸。氨基酸是构成白茶滋味、香气的主要物质之一。白茶萎凋过程中，随着酶活性的提高，叶中蛋白质质水解，生成有着鲜味和甜味的氨基酸，氨基酸的占比趋于增多。来源于白茶中的糖类物质，糖类物质是茶叶三大自然物质之一，其中糖类物质占到干茶物质占比的1/4.有如此多的糖类物质，因此自殊不知然，茶叶喝起来就会有甜味。其次，茶中的矿物占比较多，游离矿物元素促使茶喝起来甘甜。一句广告词“农夫山泉有点甜”，你就明白为何矿物对甜味的作用也是很大的。
白茶，最大的特点在于它的“自然天成”。它不炒不揉，工艺极为简易，茶青几乎没有变化。因此，单单从白茶的外形上就足以区分出不一样等级的茶了。
白茶有按品类、嫩度来分的。市面上的白茶商品，大多数是按采摘原料分为三种。
白毫银针：用肥大芽头制成，色白如银，形状如针。毫香浓，滋味鲜爽。
白牡丹：一芽二叶，二叶抱心，色泽灰绿。香气清纯，鲜甜甘爽。
寿眉：有时又称贡眉。用一芽二三叶制成，香气纯正，滋味醇和。
也正因为原料的差异，决定了白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉的价钱天壤之别，白毫银针因为是娇嫩的芽头所制，因此自然价钱也要傲视群芳。
娇嫩的白毫银针，叶底便是清晰可见的茶芽，见下图。
有着老白茶的骨子
轻轻一嗅，陈香纯正，毫香显露，香气持久不断。让人轻易的放松心神，全心全意的品尝茶香。
呷一口茶汤，茶汤颜色呈琥珀色，入口绵柔，醇甜厚实，毫味足。到达6年陈的白茶，喝上几杯热腾腾的老白茶下去，会感觉整个人都轻松好多。
白毫银针为何那么贵?
白毫银针颗颗芽芯，依照一泡茶是7克的重量而言，就有百多个芽头了。光是白毫银针的采摘人力，就能算懂价值了。
更何况，银针一年的采摘时长不超过10天，只占白茶总产量的8%以下，嫩芽且难以采摘又是没产量，越是稀少越是珍贵。
不一样级其它茶有不一样的香气，对于白毫银针而言，毫香蜜韵是其他等级的茶无法比拟的，这成了众多喜好者的奢求。
随着时长的陈放，白茶内含物的陈化转变得越来越醇厚，与陈香并存的依旧是那白茶特有的毫香。
确切说白茶存放至五六年就算老白茶了，白毫银针产量少，能存成老茶的数量更是难得。品质上乘的银针，目前价钱已经很高且难找。
时长也是工艺
白茶有句话叫“一年茶，三年宝，七年药。”能够说每到一个台阶，白茶的质量、价钱都会跨上一个台阶。
白毫银针以芽头制作，营养丰富，氨基酸占比高，银针中的茶多酚占比也高，没有历经任何破坏，喝上一杯，赶走体内堆积的代谢垃圾。
从口感上而言，因为氨基酸占比高，甜味也很明显，从营养角度上，白茶的茶氨酸占比高，茶氨酸的高效抗氧化作用无需再赘述。
多方面的属性，成就了陈年白毫银针的珍贵。(来源：茶文化知识;版权归原作者所有)
