绿茶的加工，容易分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，大部分是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，因而形成了绿茶的品质特征。 杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以预防叶子红变;另外蒸发叶内的一些水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。另外一些茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方式，有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序，通常先历经烘干，随后再进行炒干。
众所周知，雀舌茶是中国的一种历史名茶，在中国非常有名。它不但清爽芳香，而且茶叶中氨基酸和茶多酚的占比远远高于其他茶叶。常常饮茶能够防衰老，加速新陈代谢，但也有好多忌讳。相关介绍如下。
雀舌茶的功效
1.抗辐射
雀舌绿茶能够降低电脑屏幕上的辐射伤害。茶叶富含茶多酚和脂多糖，它们能够吸收和捕获放射性物质，并将其一起排出体外。
2、帮忙睡眠
雀舌茶包含强大的抗氧化剂和维生素C，不但能消除体内的自由基，还能分泌抗应激激素。绿茶中的少量咖啡因能够刺激中枢神经系统，振奋精神。可是最好在白日喝，免得影响睡眠。
3、美容
雀舌茶不但富含维生素C，而且黄酮还能加强维生素C的抗氧化作用，对维持皮肤美白和青春有着珍贵的作用。一种叫做茶多酚的物质在绿茶中达到护肤和美容的作用。这种物质有着抗氧化作用，当与维生素B和E结合时，它能够补给水分和收紧皮肤。殊不知，应该注意的是，茶多酚，作为酚类或其衍生物的通称，比较容易在空气中挥发并失去其抗氧化功能。因而，这种护肤品，特别是面膜，是当年新茶产品中最好的。
4.防范龋齿
雀舌绿茶含氟，与牙齿中的钙有很大的亲和力，能够变成一种“氟磷灰石”，很难溶解在酸中，就像给牙齿增多了一层防护层，提高了牙齿的抗酸抗龋能力。
5.利尿
雀舌茶中的咖啡因和茶碱有着利尿作用，可用于治疗水肿和水滞肿瘤。
6、强心解痉
雀舌茶中的咖啡因还有着强心、解痉、松弛平滑肌、缓解支气管痉挛和促进血液循环的作用。是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的较好辅助药物。
7.抑制动脉硬化
雀舌茶中的茶多酚和维生素C有着活血化瘀、防范动脉硬化的作用。
8、治疗夜盲症、抗干眼症、抗肿瘤等
雀舌茶包含一定量的维生素A，绿茶的明目作用与维生素A密切相关.
