黄茶的制作工艺中因为有了闷黄而与绿茶不同开来，品质也会因而改变，相较于绿茶，黄茶的茶叶外形变黄，滋味变得醇和。 闷黄工艺发生在杀青之后。而闷黄的实质是，利用杀青的余温与茶气蒸发的水分，造成湿热作用，通过湿热作用茶叶颜色发生改变，另外一些无色酚类物质也被分解，转变成有色物质，降低苦涩味，使黄茶变得清爽。因为另外也有多糖及其蛋白质质的分解，增多了茶汤的鲜甜度。茶叶中的有机质在湿热情形下发生相应的变化，因而导致茶叶颜色及其滋味的变化。
雅安黄茶地理环境
四川地区是茶树的源产地地之一，也是我国最早茶叶市场的形成地，蒙山作为四川产茶的中心，有我国最早人工植茶的文字纪载，被誉为“世界茶源”。
蒙山位于北纬30°地带，海拔948-1551米，因“雨雾蒙沫”得名，古代蒙山地跨雅、邛、名、芦四县;唐时起，“蒙顶”特指贡茶产地，在今四川省雅安市名山区蒙顶山，其山有上清、菱角、井泉、甘露、玉女五顶，形如莲花五瓣，最高上清峰，海拔1456米。
蒙山茶区长期云雾缭绕，空气湿度大，年平均气温13.4℃，年降雨量2000-2200mm，雨季达半年之久，有“西蜀漏天”之称。土壤肥厚，棕、黄壤土居多，PH4.5-6.富包含机质，渗透、储水性好，适宜植茶。
品质特征
雅安黄茶干茶色泽黄绿，茶汤颜色黄绿明亮，香气甜香带花香，滋味甜醇，叶底黄绿明亮。
冲泡方式
1.取雅安黄茶3-4g，投入玻璃杯或盖碗中。
2.以茶水比1：50.80-90℃水温冲泡330秒左右饮用就可以。
雅安黄茶茶汤可溶性糖类、氨基酸，水浸出物占比较高，多酚类、咖啡碱占比也相对较高，茶汤滋味协调，表现为醇爽回甘，带甜香，茶汤颜色明亮。
对于雅安黄茶而言，冲泡时间越长，香气略有降低，且温度越高，随冲泡时间增加茶汤茶汤颜色、滋味降低趋势越明显。而水温的较低时，香气、茶汤颜色较好，但滋味稍显淡薄。
