黄茶又叫“侨销茶”，归属于发酵茶类，黄茶的诞生颇为巧合，是在生产绿茶时加工工艺出现偏差而偶然得到的，因而加工工艺十分相似，可是黄茶与绿茶的口感、茶汤颜色和外观都有很大不同。
制作工艺
工艺流程
杀青
锅温200℃，多闷少抖，时间4min，杀青后立即闷黄
初包
含水量60-65%，温度45-50℃，时间60min，控制减重率在10%以内
二炒
锅温120℃，时间3min左，控制减重率10-15%
复包
含水量35-50%，温度45-50℃，时间50min，控制减重率在10%以内
三炒
锅温80℃，时间3min，控制减重率在15%以内
摊放
含水量30-35%，时间24h，视具体闷黄程度而定
四炒
锅温60℃，时间5min，控制减重率在20%以内
烘干
温度100℃，时间40-60min，中间摊晾一次
保健功效
因为黄茶独特的“闷黄”作用，多酚类物质发生非酶促氧化，刺激性和收敛性大大降低，氨基酸、可溶性糖占比增。随着研究的深入，如今人们对黄茶功效有了更加多的认识。众所周知，自由基占比过高对茶叶品质、抗氧化功能及其人的身体健康造成消极作用。刘国根等研究说明六大茶类自由基占比高低为：黑茶>青茶>红茶>黄茶>绿茶>白茶。黄茶加工中，因为多酚氧化酶活性在鲜叶高温杀青过程中已基本丧失，因而降低了多酚类物质的酶促氧化过程。因而就消除自由基、抗氧化、抗衰老的角度而言，黄茶相比目前市场热卖的普洱茶、乌龙茶、红茶等，有着更好的防癌作用和更高的保健价值。
吴艳艳提到，黄茶维生素C占比高于白茶。釜山国立大学赵欣等采用MTT法对黄茶进行体外防癌效能比较实验，提到黄茶对HT-29结肠癌细胞有较强的诱其凋亡的能力，比绿茶具更好的防癌防范作用。邓潇潇等研究了黄茶对SD大鼠胃损伤防范作用，结果说明，一定浓度的黄茶(1000mg/kg灌胃浓度)有着较好的胃损伤防范作用。此外，黄茶还富含各种脂溶性维生素，具消食、加强血液循环、预防治疗心血管疾病、利尿祛毒等功效，并非常适合胃肠功能不好的中老人群饮用。(来源：网络;版权归原作者所有)
