霍山黄芽，归属于黄茶冲泡的最好水温是85度上下，由于黄茶内里有许多的元素假如长时间的沸煮或是用90度以上的水来冲泡很易于遭到损坏类。霍山黄芽现产自霍山县西南大别山要地的大化坪镇等地，此中以大化坪的金鸡山、太阳的金竹坪、诸佛庵的金家湾、姚家畈的乌米尖、东西溪的杨三寨最为知名，即“三金一乌一寨”所产的黄芽品质最好。霍山黄芽形状条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气幽香长期，味道鲜醇深厚回甘，茶汤颜色黄绿明澈敞亮，叶底嫩黄敞亮。
霍山自然条件良好，属北亚热带温湿天气，境内群峰竞秀，竹茂林幽，天气和气，雨量充分，适合茶树成长，所产霍山黄芽，味道浓厚，幽香长期，深受购买者的爱好。同时，霍山黄芽的香气成份共有46种之多，同时还富含氨基酸、茶多酚、咖啡因等生化成份，具有降脂减肥、护齿明目、改进胃肠、加强免疫力等功效。
霍山黄芽在唐代即负盛名，明朝被列为贡品，清代更定为内用，清末民初作为贡茶遽然绝迹。关键是因为明清之际绿茶大量的盛行(尤其该当说这是在霍山 ，由于绿茶在全国来讲比黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰厚营养物质，对预防治疗食道癌有显著功效早，比黄茶广)并渐渐代替了黄小茶。民国之后贡茶跟着末代天子倒台而被撤消，据徐柯《可言》(书成于1924年)卷十二上载：“六安茶之通行者曰毛尖 ，亦有旗枪之名，与龙井同。”这里指定是绿小茶，可见民国时黄芽已濒绝迹。束缚后在党和当局鼎力搀扶下，霍山县茶叶出产成长很快。为了掘客历史名茶，修复黄芽出产 ，曾组织专人进一步茶区查询拜访。在技能人们、老茶工、老茶农的一同研讨针对“黄”字与“芽 ”字上频频揣测，终究在1973年第2次试制出“霍山黄芽”并送交广交会展销，实时投放市场颇受好评。1985年获省优，1990年获部优，年产量在3万~35万千克上下。
新的“霍山黄芽”采制要求极严，有“一要雨前采、二要芽头齐、三要槲炭火、四要炒烘功”之说。质量要求条索松散，身形均匀，芽头结实，峰毫表现，有特有的甜和清新的“熟板栗香”;要做到外型金黄、茶汤颜色黄绿、叶底嫩黄的“三黄”。为构成上述精良品质，除要求茶芽具有精良的内 质要素外，在制作工艺上对“渥闷”—黄小茶的“摊黄”，黄大茶的“堆闷”—进程要把握恰如其分。尽管“渥闷”对茶叶机理效用及改变情形还没有完整弄清，但我国外专家认定 ：“渥闷”不是经过化学效用，而是在“湿热”效用下损坏酶的活性，增进叶内化学改变， 使酯型儿茶素主动氧化和异构化;裂解效用改动了多酚类化合物的原先的苦涩味，从而构成黄茶独有的金黄色和较绿茶醇和的特有味道。
