乌龙茶因为产地及发酵程度不一样，又可细分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙四大类。闽南乌龙做青较轻;闽北乌龙做青时重晒轻摇;广东乌龙风格与武夷岩茶有相似之处，且是单株采收、制作，一树一香;台湾乌龙按发酵程度轻重可分为包种茶、冻顶乌龙和白毫乌龙。
青茶也叫乌龙茶，它的代表有铁观音、大红袍，台湾乌龙茶等。青茶归属于半发酵的茶类，武夷顶级岩茶是大红袍，而大红袍最好的原料来自三坑两涧。落坑落涧的茶叶品质都特别好，它光照时长短，叶片肥厚，茶汤醇厚，数量少，价钱就高。如今市场上的大红袍大多指的是大红袍的工艺，采摘鲜叶、萎凋、摇青、杀青、揉捻，最后焙火。
想将茶泡好，需要泡茶人懂得对茶水比例进行正确判断，掌控合适的水温，合理利用茶器等等。而这些硬功夫，都需要在平时生活重复练习。
采茶人辛苦一天能采摘二三百斤的鲜叶，萎凋的目的则是使茶青叶子蒸发一些水分，降低苦涩度。
摇青的那时最为讲究，它是乌龙茶独有的工艺，在茶青水分最适合的那时摇青，能够破坏茶叶的细胞壁，让茶叶呈现出绿叶红镶边。
绿叶是绿茶的特性，红边是红茶的特性，再通过杀青杀死细胞中的多酚氧化酶，达到提香的作用。
因此青茶既有红茶的特性也有绿茶的特性，香气在六大茶类中最高，揉捻就如大家打太极，用的都是内力，手要很巧，左右摇摆，让茶的青叶卷起来做行，焙火则要微火慢炖，用炭火烘焙24个小时，如此以来烘焙的茶叶做出来轻滑有光泽，如同泥鳅鱼同样，故名泥鳅火。
最极致的是烘焙9遍火，9遍成金，每克茶叶的价钱比钻石还高。
铁观音与大红袍的工艺略有不同，它在揉捻后还要重复包揉，如此以来做的目的是为了造型。
铁观音一度统领了中国茶叶市场20年，它的冲泡方法为以后普洱茶的兴起奠定了基础。
