借用禅宗人的话，人有三种境界，第一种境界：看山是山，看水是水。对茶而说就是，看茶是茶。如同，孩提什么都不懂时，大人指着山教道，这是山；指着水，教道，这是水一样，无知的小孩，根本不知山、水的内涵和外延，经大人这样一“指”，在相当长的一段时间里，在完全不了解山、水的内涵和外延之前，小孩会看山是山，看水是水。茶这个东西，在我们成长到相当的时候才会接触到，大人们一般不太给小孩喝茶，好像吸烟，喝酒，喝茶都是大人的事，甚至有某些人一辈子都不会感冒这些事。我们刚开始接触茶时，人家告诉我们，这是茶，这就是茶。在这个时候，可以说是，看茶是茶。
如果，我们就此而已，不对茶再发生感冒，这是不成问题的，也不会影响我们对茶的看法，茶也不会影响我们的人生。如果，我们对茶感冒了，你就会尝试去了解茶，就会进入第二境界……
禅宗人说，第二种境界：看山不是山，看水不是水。套在茶上说就是，看茶不是茶。普通所认识的水，大概是无色透明的液体。由于茶的缘故有幸请教一些水专家学者，才认识到水是非常复杂的，我们日常的自来水，里面的成份就有一百多种之多。不同的水，金属含量及微生物菌种都是不同的；还有水分子团的大小也是不同的；酸、碱度也是不同的。而这都会对人体健康产生不同的影响。不同的水，有不同的渗透力，扩散力，溶解力，酸碱度，对冲泡茶都会产生不同的影响。这个时候所认识的水，已经不是原来所认识的，可以说，看水不是水了。
茶，当我们试图了解时，才知道原来水很深的，它的种类，口感，特色，乃至它的产地，历史，文化，可谓是博大精深。越了解，越觉得难以了解；知道越多，越觉得知道的少。这个时候，会有些迷惘，甚至是痛苦的，但总要比第一阶段的“认识”高了一个层次，也有别于第一阶段所认识的“茶”，可以说是，看茶不是茶了。
禅宗人说第三种境界：看山还是山，看水还是水。我们对黄山不曾了解，也可以自个儿游黄山，只是会乱走乱游，黄山所给予我们的是极少的。但如果请个导游，她会带着我们游黄山，去到那里，她还会告诉你那里的风景怎样怎样；那里曾经发生的人文历史，有什么历史名人来过，留下什么名句名诗。这样游黄山，黄山所给予我们的就大多了。如果我们对黄山很熟悉，对它的人文历史有很深的了解，不需要导游，自由自在地，顺着自己的感觉，随心地游黄山，黄山所给予我们的就更大了。我们游黄山所享受的就大了。无知游黄山，是黄山；有知游黄山，还是黄山。所不同的只是我们的“认知”。
因为认知不同，黄山所给予我们的就不一样，我们所享受到也不一样。我们对茶认知越多，茶所给予我们的会越多，我们所享受的会越大。不能说，简单喝茶，就不去了解茶。愚人无知，跟圣人无知不在一个层次上，愚人无知是不及“知”；圣人无知超越了“知”，打破了“知”的界限，从而“心”获得自由了。到了看茶还是茶的境界时，喝茶才会变得真正的简单。
文/无非妙道
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