绿茶分炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶及晒青绿茶四大种类。
炒青绿茶指的是采用滚筒或锅炒的方法杀青、干燥的绿茶，其外形紧结、色泽绿润、香气高鲜、茶汤颜色绿眀，滋味浓而爽口。炒青绿茶是绿茶中产量最庞大的，还能够细分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。代表性名茶如：婺绿、平水珠茶、西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、松萝茶、信阳毛尖等。
烘青绿茶指的是在干燥工艺中，用烘笼或烘干机烘干的绿茶，其外形完整、色泽深绿油润、香气清高、茶汤颜色清澈明亮、滋味鲜醇。其中名品有黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪、天山绿茶、江山绿牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。
蒸青绿茶是中国绿茶最早的制法，利用热蒸汽来对鲜叶进行杀青，再经揉捻、干燥。蒸青绿茶外形紧细呈针状，色泽鲜绿或深绿油润有光，茶汤颜色澄清，呈浅黄绿色，有清香，滋味醇或略涩。目前我国蒸青绿茶生产量较少，主要品类有恩施玉露，中国煎茶及其台湾一些茶区产品等。晒青绿茶就是用日光进行干燥的绿茶，其外形粗大，色泽深绿尚油润，香气高，茶汤颜色黄绿明亮，滋味浓尚醇，收敛性强，主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产，其中以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”，但是大都被用作紧压茶的原料了。
一、冲泡方式
通常而言，绿茶冲泡水温以85℃为宜，水初沸就可以。冲泡时长以2~3分钟为好。绿茶与水的比例要恰当，常用150毫升的水冲3克茶叶，冲泡出来的绿茶汤浓淡适中。如果冲泡温度过高、时长过久，或者重复冲泡，多酚类物质就会被破坏。在茶具方面，能够选择瓷杯或是透明的玻璃杯，最好不用盖盖子，否则容易将茶叶焖黄。
二、饮茶忌讳
1.胃不好的人少喝
绿茶微寒，容易刺激胃肠，胃寒或常常胃痛的人应该少喝或不喝。建议胃不好的人喝一些比较温性的白茶、红茶、熟普洱，这类茶通过进行发酵，对胃肠较好，不会引发胃痛。另外，女人要特别注意以下时期不适合喝绿茶：经期、孕期、哺乳期和更年期。
2.睡前不用喝
茶中的茶碱等物质，被人的身体吸收后，对中枢神经系统有明显的亢奋作用。饮茶会使精神亢奋，影响睡眠，甚至导致失眠，特别是新采的绿茶，作用更明显。
3.空腹时别喝
空腹饮茶，特别在清晨刚起床后就来杯茶，易使肠道吸收咖啡碱过多，容易让人造成心慌、头昏、手脚无力、心神恍惚等症状。不常喝茶的人，更容易出现上述不适。这被称为茶醉，一旦出现茶醉现象，能够口含糖果或喝些糖水来缓解。
饭前、饭后不用马上喝茶。饭前饮茶会冲淡唾液，使饮食无味，还能暂时使消化器官吸收蛋白质质的功能降低。茶中包含鞣酸，能与食物中的蛋白质质、铁质发生凝固作用，影响人的身体对蛋白质质和铁质的消化吸收。
三、等级标准
麻姑茶成品可分为特、一、二、三、四共五个等级。特级茶含氨基酸3.5%。
四、存储方式
麻姑茶最佳存储温度为0℃~5℃，其怕湿、怕阳光而且容易吸附异味。储存时要把茶叶装进茶罐里封上口，再用塑料袋套好放进冰箱冷藏，袋口一定封牢，否则会回潮或者串味，有损茶叶的品质。
