黄山毛峰分特级和一、二、三级，特级黄山毛峰在清明前后采制，采摘一芽一叶初展，其他级别采一芽一、二叶或一芽二、三叶芽叶。选择芽头壮实茸毛多的制高档茶。历经轻度摊放后进行高温杀青、理条炒制、烘焙而制成。特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶金黄。冲泡后，茶汤颜色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中”鱼叶金黄”和”色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不一样的两大明显特征。绿茶有利于降血脂助消化：唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载。我国边疆少数民族有“不可一日无茶”之说。鉴于茶叶有助消化和降低脂肪的至关重要功效，用当今潮流语言说，就是有利于“减肥”。这是鉴于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮忙消化，加强分解脂肪的能力。所谓“久食令人瘦”的道理就在这里。
黄山毛峰是中国十大名茶之一，产自安徽归属于绿茶类;在炎热的夏季喝绿茶能够清热降火，黄山毛峰滋味鲜浓、醇厚，回味甘甜;茶汤颜色清澈明亮;叶底嫩黄肥壮，匀亮成朵。那你可知黄山毛峰茶的制作方式是怎样的呢?
黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1～3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展;一芽一、二叶;一芽二、三叶初展。特级毛峰开采于清明前后，1～3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫为害叶，拣出不符合标准需要的叶、梗和茶果，以确保芽叶质量匀净。随后将不一样嫩度的鲜叶分开摊放，散失一些水分。为了保质保鲜，需要上午采，下午制;下午采，当夜制。
黄山毛峰茶的制作方式分杀青、揉捻、烘焙三道工序。
1、杀青：用直径50厘米左右的桶锅，锅温要先高后低，即150～130℃左右。每锅投叶量，特级200～250克，一级以下可增多到500～700克。鲜叶下锅后，闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒，手势要轻，翻炒要快(每分钟50～60次)，扬得要高(叶子离开灶面20厘米左右)，撒得要开，捞得要净。杀青程度需要适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露就可以。
2、揉捻：特级和一级原料，在杀青实现适度时，继续在锅内抓带几下，达到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1～2分钟，使之稍卷曲成条就可以。揉捻时速度亦慢，压力宜轻，边揉边抖，以维持芽叶完整，白毫显露，色泽绿润。
3、烘焙：分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼烧明炭火，烘顶温度90℃以上，以后三只温度依次降低到80℃、70℃、60℃左右。边烘边翻，顺序移动烘顶。初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右。初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉30分钟，以促进叶内水分重新分布均匀。待初烘叶有8～10烘时，并为一烘，进行足烘。足烘温度60℃左右，文火慢烘，至足干。拣剔去杂后，再复火一次，促进茶香透发，趁热装入铁筒，封口贮存。
此茶的茶汤的好与坏，除了与采摘有关以外还与黄山毛峰茶的制作方式有着密切的关系。喝茶是生活中的一种习惯，也是人身补给水分的一种方法;喝茶不但补给水分，长时间的饮茶还能够达到保键养生的作用。
