君山银针的采摘和制作都有严格需要，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。每千克君山银针需要约5万个芽头。有雨天不采、露水芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、开口芽不采、冻伤芽不采、虫伤芽不采、瘦弱芽不采、过长过短芽不采的“九不采”原则。制作这种茶，要历经杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序，需70多个小时。
黄茶又叫“侨销茶”，归属于发酵茶类，黄茶的诞生颇为巧合，是在生产绿茶时加工工艺出现偏差而偶然得到的，因而加工工艺十分相似，可是黄茶与绿茶的口感、茶汤颜色和外观都有很大不同。
君山银针，以注册商标“君山”命名，为黄茶类针形茶。唐宋时，以其形似鸟羽，称黄翎毛、白鹤翎;清代，因其有白色茸毛，称之为白毛尖;1957年始定今名。
旧时曾用黄翎毛、白毛尖
众所周知，君山银针是全国十大名茶之一，但真正产自源产地地——洞庭湖君山岛的极少，可谓凤毛麟角。在计划经济时代，君山茶场没有自主销售权，也没有注册自己的商标，直到1989年，才注册了“湘君”牌注册商标，以致许多人只知君山银针，而不知“湘君”牌才是真正产自源产地地的产品。湖南君山银针茶旧时曾经用过黄翎毛、白毛尖等名，后来，因为它的茶芽挺直，布满白毫，形似银针而得名“君山银针”。
1976年岳阳市农副产品公司作为君山茶场“君山银针”的销售商，注册君山牌商标。君山银针声名鹊起，一度陷入芜杂品牌的围攻。君山茶叶研究所生产的君妃系列茶即有“君山银针”;还有“君皇岛银针”“君山岛银针”，也都沾亲带故。至2004年，君山牌商标的“东家”已变更为岳阳市茶叶公司。
不能让湘茶第一品牌陷于芜杂，流落边缘。省茶业公司挖掘名茶资源，于2004年以400万元将君山牌商标整合到旗下。接着，公司又长时间租赁了君山岛上所有传统茶园，联合岳阳市君山茶叶研究所、岳阳市君山银针有限公司、岳阳君山银针茶厂等相关企业，组建了独家经营君山名茶的君山银针茶业有限公司。
茶形模仿“定海神针”
新中国成立初期，君山岛上崇圣寺的旧墙上有一块大石碑，由明嘉靖年间中宪大夫孙继鲁登临君山所立(此碑1954年被毁)，《登山记》的碑文中就详细记述了君山银针的来历。
相传4000多年前，舜帝南巡不幸驾崩于九嶷山下，两位爱妃娥皇、女英奔丧途经洞庭遇难，湖面飘来72只青螺，把她们托起聚成君山，为了不让君山岛被淹，在湖底还有“定海神针”可随洞庭湖水涨退而伸缩。随后，二妃将随身所带的茶籽播于君山，历经培育在白鹤寺长出了三蔸茶苗，这便是君山茶的母本。从此君山就有了茶树，后来人们模仿“定海神针”之形将君山茶制成针状，取名君山银针。
该茶早在唐朝就受到宫廷青睐，并作为一种媒介随文成公主进入西藏，为汉藏文化交流起过重要作用;随后，受到了包含乾隆在内的多位皇帝称赞，并在清朝列为“贡茶”;新中国成立后，君山银针更被毛主席指定为在联合国招待各国元首使节的指定用茶。
沿用“九不采”采摘标准
君山银针始终沿用“九不采”的采摘标准，即：雨天不采、风霜不采、开口不采、发紫不采、空心不采、弯曲不采、虫伤不采、细瘦不采、不合尺寸不采。
湖南省君山银针茶业有限公司总经理王准介绍，为了确保君山银针的品质，茶农通常于清明前4天开采，最迟不超过清明后10天;并对鲜叶采摘进行严格筛选，需要每个芽头芽长25—30毫米、宽3—4毫米、留叶柄长约2毫米，芽头要肥壮重实;近5万个芽头方能制成一斤君山银针。
因君山银针归属于黄茶类，其制法特点至今仍维持了古代“岳州黄翎毛”的传统，加工工艺流程包含杀青、摊放、初烘、摊凉、初包、复烘、再摊、复包、足干、拣剔等10道工序，历时约72小时。其中杀青工序特别讲究轻而快，忌重力摩擦，免得造成脱毫、弯芽、色暗;并需要茶叶在口径为60厘米、摆放成25度的斜锅内迅速翻炒，使其均匀受热;待芽蒂柔软、青气消失，发出茶香后才可出锅摊凉。
已被评为非物质文化遗产
随后进行包烘发酵的焖黄工艺，则是形成君山银针芽身金黄及特有香气的关键工序。它分初包与复包两个步骤，首先初包是将制茶芽按每1—1.5公斤用双层皮纸包好，置无异味的木制或白铁皮箱中放置48小时;因为茶芽在包内氧化放热，需要人工及时解包翻动，使其散热，再行包好，待芽色金黄适度就可以;随后再重复该步骤进行复包。
看着车间内刚加工出来的君山银针，王准抓起一把新茶说：“因为君山黄茶独特的焖黄工艺，以其独特的古法传承，它已被评为非物质文化遗产。”加工完毕后，茶叶将按采制时期、芽头肥瘦、曲直及色泽的黄亮程度进行分级;茶芽肥壮挺直、色泽黄亮者为上，瘦弱弯曲、色暗者为次。剔除一些断尖、开口之芽，再分级包好，放置保质冷库贮存。(来源：中国黄茶网)
