唐代吕温的《三月三日茶宴序》写道：“乃命酌香沫，浮素杯，殷凝琥珀之色，不令人醉。微觉清思，虽五云仙浆，无复加也。”吕温是贞元十四年的进士，从时间顺序上看，吕温写此文时，陆羽的《茶经》已经问世。
唐代歌咏茶宴的诗文很多，但能够细致描述茶的汤色的并不多见。吕温在序文中以茶代酒的“殷凝琥珀之色”，无疑是因蒸青、炙烤、煎煮等因素造成的茶汤氧化现象。但是，更多的色素，可能来源于添加的茱萸、橘皮等辛温辅料煮出的色泽。
吕温，世称吕衡州，出身于书香望族、官宦世家，非一般的才俊大儒，少年时已“誉动朝端，声驰毂下”。他是唐代中后期天才的进步政治家、文学家，与刘禹锡、柳宗元颇为交好。柳宗元在哭吕温中年遽殒时，曾有“生平意最亲”的哀伤。
从以吕温为代表的社会名流的饮茶方式，可以窥见，在《茶经》问世伊始，陆羽推崇的煎茶清饮方式，并没有我们想象的那么普及和受人追捧，至多是“小荷才露尖尖角”。
陆羽推崇的茶的清饮方式，也并非是他本人的原创。北宋苏轼《试院煎茶》诗有：“君不见，昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。又不见，今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。”其弟苏辙《和子瞻煎茶》诗有：“煎茶旧法出西蜀，水声火候犹能谙。”苏轼兄弟本是西蜀人，对家乡煎茶的发展历程，自然比较熟悉。昔时李生，是指唐代的李约，他与陆羽切磋诧异、相较水品，且都一生未婚。温庭筠《采茶录》记载：“李约，汧公子也。一生不近粉黛，性辨茶。尝曰：茶须缓火炙，活火煎。活火，谓炭之有焰者。当使汤无妄沸，庶可养茶。”李约有山林之致，坐间悉雅士，识度清旷，弹琴煮茗，首倡活火煎茶，可见李生对煎茶技艺追求的精益求精。今日潞公，即是北宋著名的政治家文彦博，出将入相五十余载。苏轼因乌台诗案入狱后的第一封信，就是写给文潞公的。苏轼的《和潞公超然台次韵》诗：有对自己人生“身微空志大，交浅屡言深”的深刻反省。文彦博在细品四川蒙顶茶后，曾写下：“旧谱最称蒙顶味，露芽云液胜醍醐。”黄庭坚的《满庭芳·茶》，其中有：“纤纤捧，研膏溅乳，金缕鹧鸪斑。”就是他与文潞公品茶后，有感而发写下的传世名句，读来别有一种繁华落尽见真淳的韵味。
陆羽的《茶经》，在描述茶汤即将煎成的状态时，曾引用了西晋杜育《荈赋》的“焕如积雪，晔若春敷”，这基本可以证明，陆羽的煎茶手法与《荈赋》中煎茶方式的一致性。《荈赋》又有：“水则岷方之注，挹彼清流”，这说明杜育用的煎茶之水，舀取的是四川岷江的汩汩清流。结合苏轼兄弟诗中对煎茶的探讨，基本可以证实，最早利用茶的巴蜀地区，才是中国煎茶法的发源地，且在时间上不应晚于西晋。
唐代封演的《封氏闻见记》写道：“南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教，学禅务于不寝，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮。从此转相仿效，遂成风俗。”从封演记载的“到处煮饮”可以看出，在唐代中国北方的饮茶方式，还是以煮茶为主。这就是苏辙诗中强调的“不学南方与北方”的“北方”。
诗僧皎然是陆羽的老师，他的茶诗中有：“投铛涌作沫，著碗聚生花”，这是唐诗中最早描述煎茶的诗句。另有一首是《饮茶诮崔石使君》，诗云：“越人遗我剡溪茶，采得金芽爨金鼎，素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆。”在皎然的两首茶诗中，其中对煎茶的描述，与陆羽《茶经》的煎茶技法是高度类似的。
《茶与健康》静清和：茶性寒凉是本质，点击下文速读
