因为黄茶的制作工序中有“闷黄”这一步，因此黄茶就成为一种发酵茶。黄茶的分类是根据茶叶的大小和叶子的鲜嫩程度来划分的，因此具体分为：黄小茶、黄大茶和黄芽茶三种。
黄茶的品类不一样，闷黄的方式都不尽相同。通常分为湿胚闷黄和干胚闷黄两种。湿胚闷黄就是将杀青叶或经热揉后的揉捻叶进行堆闷，因为含水量高，儿茶素等成分自动氧化块而变黄，如沩山毛尖，经7小时左右就可以变黄。干胚闷黄，是初烘干后再进行装篮堆积闷黄，初烘叶含水量较低，生化变化速度缓慢，黄变时长较长，如黄大茶，初烘至七、八成干时装篮闷黄，闷黄时长需要7天左右才能实现黄变的需要。
黄茶有哪些茶?
一、黄芽菜
黄芽茶的原料细嫩采摘的那时以单叶或者摘一芽一叶加工而成。黄芽茶主要有湖南岳阳的君山银针、四川雅安的蒙顶黄芽及安微霍山黄芽。
湖南洞庭君山银针，是黄芽茶之极品，其成品茶，外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，芽身金黄光亮，内质毫香鲜嫩，茶汤颜色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽。
安徽霍山黄芽，亦属黄芽茶的珍品。霍山茶的生产历史悠久，从唐代起即有生产，明清时即为宫廷贡品。霍山黄大茶，其中又以霍山大化坪金鸡山的金刚台所产的黄大茶最为名贵，干茶色泽自然，呈金黄，香高、味浓、耐泡。
四川蒙顶黄芽，产自四川省名山县蒙山。蒙山产茶的历史十分悠久，蒙顶茶自唐至明清，都是有名的贡茶。乃有不少茶馆.茶庄悬挂“扬子江中水，蒙顶山上茶”的对联，可见蒙顶茶影响之深远。每年春分时节开始采制蒙顶黄茶，选择肥壮的芽头一芽一叶初展，经杀青.处包.复炒等八道工序制成。
二、黄小茶
黄小茶，采摘细嫩芽叶加工而成。主要包含：湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山白毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”，安徽的“皖西黄小茶”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。
湖南岳阳的北港毛尖：岳阳自古以来为游览胜地。其产北港茶在唐代就很有名气。
湖南宁乡的沩山白毛尖：产自湖南省宁乡县西部的大沩山，沩山白毛尖的品质特点是，外形叶缘微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，茶汤颜色橙黄明亮，松烟香芬芳浓厚，滋味醇甜爽口，叶底黄亮嫩匀。沩山白毛尖颇受边疆人民钟爱，被视为礼茶之珍品。
三、黄大茶
黄大茶以采摘一芽二、三叶乃至四、五叶为原材料加工制作而成。主要包含：安徽的“皖西黄大茶”，安徽金寨、霍山、六安、岳西和湖北英山所产的“黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。
安徽的皖西黄大茶：皖西黄大茶为安徽霍山、金寨、大安、岳西所产。干茶色泽自然，呈金黄，香高、味浓、耐泡。黄大茶的品质特点是，外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，茶汤颜色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，有着高嫩的焦香。
广东的大叶青：为广东的特产。广东大叶青的品质特点是，外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整，显毫，色泽青润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，茶汤颜色橙黄明亮，叶底淡黄。
贵州海马宫茶：产自贵州省大方县的老鹰岩脚下的海马宫乡。海马宫茶有着条索紧结卷曲，茸毛显露，青高味醇，回味甘甜，茶汤颜色黄绿明亮，叶底嫩黄匀整明亮的特点。
以上就是有关黄茶的分类介绍了，每种黄茶的味道都有不一样之处，有机会能够一一品尝一下!
