茶叶变黄对于绿茶而言是失败品，可是对于黄茶而言却是其独特性，那么黄茶有怎样的特征?怎么鉴别黄茶的品质呢?
黄茶鲜叶中天然物质保存有85%以上，而这些物质对抗癌、防癌、杀菌、消炎均有特殊作用，为其他茶叶所不如。
黄茶的品质
黄茶的制作与绿茶有相似之处，不一样点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本不同。绿茶是不发酵的，而黄茶是归属于发酵茶类。
黄茶有芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有不一样需要：除黄大茶需要有1芽4、5叶新梢外，其余的黄茶都有对芽叶需要“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
黄茶因品类和加工技术不一样，形状有明显差别。如君山银针以形似针、芽头肥壮、满披毛的为好，芽瘦扁、毫少为差。蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多毫为上，条弯曲、芽瘦少为差。
鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形、显毫为佳，条松直、不显毫的为差。
黄大茶以叶肥厚成条、梗长壮、梗叶相连为好，叶片状、梗细短、梗叶分离或梗断叶破为差。评色泽比黄色的枯润、暗鲜等，以金黄色鲜润为优，色枯暗为差，评净度比梗、片、末及非茶类夹杂物占比。
黄大茶干嗅香气以火功足有锅巴香为好，火功不足为次，有青闷气或粗青气为差。评内质茶汤颜色以黄汤明亮为优，黄暗或黄浊为次。
香气以清悦为优，有闷浊气为差。滋味以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好;苦、涩、淡、闷为次。叶底以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好，芽叶瘦薄黄暗的为次。
怎么鉴别黄茶的品质
观外形：
成品的黄茶外形比较肥硕挺直。厚重也很匀实，叶片完整整齐，茶芽之间呈现出金黄的发亮的感觉。颜色以黄为主。
嗅香气：
判断香气是不是纯正，它的高低和长短判断优劣，香气黄茶的香气不似绿茶的清鲜浓郁，而是带熟栗香(黄小茶)或甜兰香(黄芽茶)，多带焦豆香(一些黄小茶、黄大茶)。通常黄茶香高浓带火旺香气，一些黄小茶亦带兰花香气。
察茶汤颜色：
黄茶颜色需要微黄、黄亮的茶汤颜色，黄大茶需要深黄色，冲泡出来的黄茶的茶汤颜色主要呈现为嫩黄发亮而有清澈。没有任何的浑浊之感，绿色、褐色、橙色和红色均不是正常的色泽。
品滋味：
从纯异、浓淡、强弱、鲜滞等方面予以评定。醇是黄茶的基础滋味。这种醇和不似绿茶或红茶的醇和，而是入口醇而无涩;不似绿茶呈现的极快的爽，红茶呈现的极快的强，而是吐出茶汤后回味甘甜润喉，别具一味。君山银针有黄针也有绿针两种规格。黄针的滋味醇浓，绿针滋味鲜醇。从回味上评，前者快而甘;后者略慢而鲜爽，回味长。
看叶底：
叶底黄茶叶底从嫩度、色泽、匀度来评定优次。
嫩度：从芽与叶的占比、硬软、厚薄、摊卷程度予以区分。其嫩芽多和厚、软、摊者为好茶，其硬、薄、卷而不散摊的叶底是低级茶的象征。
色泽：叶底色泽看色度和亮度。黄茶叶底要黄亮，有绿有红都不是好黄茶的叶色。黄而亮，不能暗。黄茶叶底暗也许是闷黄时温度过高、时长太长造成的。
匀度：看叶底的匀齐度。看是不是有“公孙茶”、“父子茶”，1芽1叶的黄小茶中也可以能夹杂1芽3叶的较老芽叶，或夹杂对夹叶、单片等。叶底需要老嫩一致，色泽匀齐。
总之，黄茶的品质的特殊性来源于加工中的闷黄，鉴其它时候也是要根据品质来鉴别。
