黄茶自古至今有之，但不一样的历史时期，不一样的观察方式赋予黄茶概念以不一样的含义，黄茶其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻不是黄茶的必需工艺，具体如下!
黄茶功效：黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对预防治疗食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保存有85%以上，而这些物质对杀菌、消炎均有特殊作用，为其他茶叶所不如。
黄茶的制作工艺
1、杀青
首先要让茶叶的青气消失，这一个加工工艺叫杀青，只要将叶子放进火候控制在120—130度的锅里翻炒，要让茶芽均匀受热，将茶芽捞起后再将茶芽往锅壁下滑，整个过程的动作要轻快灵活，不用让芽头出现脱毫和弯曲等现象，这整个过程大概4分钟就能够了。
2、摊晾
杀青后，将茶叶放进一个箩筐里晾开，在晾的过程中能够轻微的摇扬几次，让茶叶里的热气散发出来，再将一些细末杂片清除掉，放在箩筐里摊晾几分钟就能够了。
3、初烘、摊晾
将晾好的茶叶放在炭火上烘，烘的温度大概在50到60度左右就能够了，几分钟就翻炒一遍，烘至5到6成干就能够了，用时大概为20—30分钟，烘好后再将茶叶摊晾在箩筐里几分钟，这个过程要特别注意烘干的程度。
4、初包
将烘干的茶叶用牛皮纸包好，放在铁质或木质箱里，大概40到48小时后就能够取出来了，这个过程叫做初包，而且每包的量也要控制在1.5千克左右，如果太多，发生的化学变化会比较剧烈，太少就很难实现初包变色的作用。
5、复烘和摊晾
再次将茶叶放在炭火上烘，如此以来做能够再次将茶叶内的水分降低，这次烘的温度大概在50度左右就能够了，烘至8成干，用时大概为1小时，如果在初包过程中变色不足，那只要烘至7成干就能够了，烘完后仍然要摊晾一会。
6、复包
和初包的方式同样，复包一次，这次用时大概掌控在20小时就能够了，出来要实现芽色金黄，香气浓郁的作用。
7、足干
复包后将茶叶再烘一次，这次是将茶叶烘至足干，烘的温度控制在40—50度。
8、分级
烘好后，将芽头按肥瘦、曲直和色泽等分为不一样的等级。‘
黄茶的加工要点
些黄茶在制作过程中则不需要揉捻，有些则需要揉捻，因茶而异，但所有黄茶都有闷黄的过程。而“闷黄”过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本不同，因为在干燥前增多一道“闷黄”(有的称之为“闷黄”、“闷堆”，或称之为“初包”、“复包”、“渥堆”)工序。
闷黄在湿热闷蒸的作用下，叶绿素被破坏而造成变化.成品茶叶呈黄或绿色，使茶叶中的游离氨基酸及易挥发的物质增多，茶叶滋味甜醇，香气浓郁。因而，茶汤颜色呈杏黄色或淡黄色，故名闷黄。
黄茶的闷黄方法
1、杀青后闷黄，如沩山白毛尖。
2、揉捻后闷黄，如北港毛尖、鹿苑毛尖、广东大叶青、温州黄汤等。
3、毛火后闷黄，如霍山黄芽、黄大茶等。
4、闷炒交替进行，如蒙顶黄芽三闷三炒。
5、烘闷结合，如君山银针两烘两闷，而温州黄汤第二次闷黄时则采用了边烘边闷，故称为“闷烘”。黄茶的品类不一样，闷黄的方式都不尽相同。通常分为湿坯闷黄和于坯闷黄两种。
黄茶是轻发酵茶
而相对于半发酵茶、全发酵茶而言，黄茶的加工工艺与绿茶相似，其发酵程度不高，发酵度为10%，是归于微发酵的茶。制造技术主要是杀青——揉捻——闷黄——枯燥。
其间有道工序有的称之为“闷黄”、“闷堆”，或称之为“初包”、“复包”、“渥堆”。黄茶制造进程中重闷黄进程，在这个进程中进行轻微的发酵，因此有着黄汤黄叶的特征，其香气清纯、甜爽、具果香。
综上所述，黄茶归属于微发酵茶，加工工艺主要有杀青、闷黄、干燥，其中闷黄尤为重要，是形成黄茶品质特征的重要一步，闷黄的程度、掌握的好坏，也决定了黄茶的品质好坏!
