乌龙茶，亦称青茶，创制于明清时期。安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东，后传入台湾。
黄金桂是以黄旦品类茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其茶汤颜色金黄色有奇香似桂花，故名黄金桂。黄金桂源产地于安溪虎邱罗岩村，是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。在现有乌龙茶品类中是发芽最早的一种，制成的乌龙茶，香气特别高，因此在产区被称为“清明茶”，“透天香”，有“一早二奇”之誉。其中“一早”即萌芽、采制、上市早。“二奇”即外形“黄匀、细”内质“香、奇、鲜”。
好多人以为只有包括乌龙名字的才叫乌龙茶，而实际上乌龙茶是一个类，而有些茶直接以乌龙命名，例如台湾乌龙、矮脚乌龙、高山乌龙等，而好多人以为铁观音和岩茶不是乌龙茶，实际上这些都归属于乌龙茶，这种关系很像黑茶，好多人以为普洱茶不是黑茶，只有安化黑茶才是黑茶。
黄金桂的采制工艺十分考究。只有掌握恰当，才能充分发挥其品类特征。采摘标准为，新梢伸育形成驻芽后，顶叶呈小开面或中开面时采下二、三叶。过嫩成茶香低味苦涩，过老则味淡薄，香粗次。其他与铁观音采摘需要相同，以午后2-4时采的采料为最佳。初制工艺基本以铁观音一致。
黄金桂的核心特征是干茶比较轻，叶片未采摘时颜色就已经偏黄，因而干茶色泽黄绿，茶汤黄金透明，品之有水蜜桃或者梨香味，鲜唇有回甘，素有“香、奇、鲜”之说;叶底很薄，呈狭长形，叶缘锯齿较浅。重要步骤提示：
1、茶汤颜色：金黄色有奇香似桂花。
2、采摘标准：顶叶呈小开面或中开面时采下二、三叶。
3、核心特征：干茶比较轻，色泽黄绿。
4、口感：有水蜜桃或者梨香味，鲜唇有回甘。
