好多首次选购黑茶的茶友会问:黑茶中为何会有那么多茶梗?实际上在黑茶的制作标准中是允许黑茶有含梗量的,另外黑茶的加工工艺也必须需要黑茶有茶梗,好品质的黑茶都是含梗的。
黑茶比较适合煮着喝,煮着喝黑茶,更快出味,味更浓。因为黑茶通常都是压制成饼、沱、砖等紧压形态,普通的壶泡法冲泡时难以出味,采用煮的方式能够更快出味、味道更浓郁。
黑茶茶性温和,不会对胃造成刺激性,黑茶中富含的茶黄素等温性物质正好是寒冷冬日的一股暖流,一杯热腾腾的黑茶不但能够帮忙身体抵御严寒,加强免疫力,还有诸多功效。
黑茶有一个特点,就是黑茶里通常掺有许多茶梗,许多人不知道黑茶,会以为黑茶里面掺入茶梗是一种作假的做法,事实上好的黑茶,它就该是含梗的。
1、茶梗中有丰富的营养物质
据茶学专家的研究,采摘茶叶时采下的嫩茎,其中包含大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白质质等,而且这个占比要远远大于茶叶。另外,陈放时长长的茶梗,能跟茶叶同样转化为许多人的身体可吸收的营养,例如说茶多糖等,冲泡包含茶梗的茶叶时,你会发现茶汤的滋味很甜爽,还随着着浓郁的陈香。
2、茶梗是黑茶中茶香的重要来源
茶梗中包含相当数量的香气物质,茶叶在加工的过程中,香气物质会从茶梗转移到茶叶中,与叶片中的有效物质结合,转化形成更高更浓的香味品质,因此说适当的茶梗是有利于制成香高味浓的茶叶的。
不只是黑茶,以高香闻名的优质乌龙茶也是有茶梗的,制作乌龙茶的话,须采摘较为成熟的开面3~4叶嫩梢作为原料,留下一一些的茶梗,如此以来才能形成独特的乌龙茶高香。
3、茶梗给茶汤提供了一分鲜甜
大多数的黑茶在采摘的过程中都会需要较为成熟的鲜叶,从茶汤的风味来考虑的话,成熟的叶片中的茶多糖、蛋白质质、矿物等都比嫩叶要高出好多倍,因此考虑到黑茶口感的丰富,黑茶的原料中的茶梗是必不可少的。
相关的研究也证实,茶梗中包含丰富的茶多糖、木质素、纤维素及其一定量的茶氨酸,这些物质都是水溶性物质,很容易溶于水中,成为茶汤中一种有效组成一些,提升茶汤的口感和品质。
4、茶梗是“金花”造成的一个必要条件
黑茶里面的金花的造成来自于金花独特的发花工艺,这是茯茶品质和风味形成的一道关键工序。爱茶的朋友们都知道金花的存在,却不知道要想金花茂盛,茶梗是同样必不可少的东西。
茶梗适量的话,可以增多茶砖的砖身内的空隙,确保差砖内的氧气占比。含梗量太低的话茶砖的砖身会过紧,会影响到茶叶的透气,金花没法呼吸,自然数量也多不起来。有实验数据说明,茯砖的含梗量在13.5%以下时,金花的颗粒小、不茂盛,而含梗量实现16.5%左右的那时,金花茂盛,而且“花朵”大而密,整个茯砖茶的品质因子都不错,茶会表现出醇厚的滋味,及其浓郁的菌花香。
因此千万不用以为茶梗的存在是为了以次充好,冒充茶叶,茶梗实际上也是同样好东西呢!