黑茶含有的特殊成分对抗肿瘤有一定的功效，因此，经常饮用黑茶能抗癌、抗突变。茶叶具有降血压的作用早有报道。日本曾有报道，茶叶中特有的氨基酸茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元，起到抑制血压升高的作用。那么，
1、黑茶上面有金花，可是泡茶的那时要洗茶，第一泡通常都倒掉不喝，那不是把金花洗掉了，养生作用不就没有了吗?
2、都说黑茶的金花是一种有利菌，那么泡茶的那时，热水倒下去，不就把金花烫死了?
确实这些问题都很实际，答案是金花既不会被洗掉，都不会被烫死，下面杯小茶就为大家解答：
首先好多黑茶上确实都会长金花，这是在特殊温湿度下，才会生长的一种叫“冠突散囊菌”的有利菌。
科学研究说明这种菌可以赋予黑茶特殊的色香味，并对人的身体健康很有益处。
可是需要注意，大家利用金花，并不是要把活菌都给吃下去，而是利用它生长时代谢造成的有利物质，和对茶造成的一系列有利的改变。
就像加酵母菌做面食，随后蒸熟了吃掉，大家可没有担心酵母菌被杀死了，流失了营养，而是享受它带给面食的有利作用。
接着再来看，金花对黑茶有什么影响，及其为何不用担心金花被洗掉，或是被烫死。
最直接的——对口感的影响
在茯砖茶制作过程中(黑茶中，最早有金花的现象的就在茯砖茶里，这也是它的品质特点，因此以下都用茯砖茶举例)，金花会在特定的温湿度下生长出来。
生长的过程中，金花会以淀粉、多酚、葡萄糖为主要能量来源，将它们分解，使滋味醇和。[1]
另外也在促进纤维素的分解，让原本无法溶解的纤维变成了可溶的、带甜味的物质。并且让氨基酸、香气成分等不断重组，出现了茯砖茶特有的菌花香。
因此相当于把茶叶的内含物做了一个调整，造成茯砖茶特有的品质。
此外大家最关心的——对身体的影响
金花将茶叶内含物的种类、占比都影响了之后，研究发现茯砖茶对人的身体的α-淀粉酶和脂肪酶的活性有促进作用，能加速食物中淀粉及脂类物质的消化[2]。
这也是牧民常选择茯砖茶作为平时用茶的原因之一，即使食物比较油腻，都不会感觉难消化。
另外金花生长时，代谢造成了新的物质，广东省微生物研究所的研究说明，金花的发酵提取物中有7种化合物，带有一定程度上的抑菌作用。[3]
湖南农业大学茶学重点实验室将茯茶萃取后，进行了人的身体细胞水平的药理实验，结果表现出了较好的降低血脂功能。[4]
从这些科学研究的角度，大家会看到金花让茶出现了品质变化，并且自己分泌了代谢产物，他们共同达到了健康养生的作用。
而这些在茶叶做好之后，就基本固定下来了。茶叶长出金花，并被烘干之后，金花就不会继续繁殖了，但依然维持活性，而且没有怕水烫一说。
因此茶友提到金花会不会被烫死，起不到健康作用的担忧，也就不用困扰了。
当然，如果在冲泡时洗茶的话，多少会有些金花被冲下来，但金花在生长时会长出菌丝，附着在茶叶上，并没有那么容易被洗掉，而且黑茶通常是紧压的，水流过表面，对里面影响不大。
因此大可放心冲泡，黑茶没那么脆弱，尽情享受茶带来的美好吧。
参考文献
[1] 论茯砖茶品质风味形成机理(1991)
[2] 茯砖茶对代谢酶活性的影响(2007)
[3] 茯砖茶中冠突散囊菌的次级代谢产物及其生物活性研究(2013)
[4] 茯茶中金花菌研究进展(2011)
(来源：湖南黑茶网)
