绿茶是未经发酵制成的茶，保存了鲜叶的天然物质，包含的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对抗衰老、抗癌、防癌、杀菌、消炎等有着特殊作用，是其他茶类所不如的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。中国生产绿茶的范围极为广泛，贵州、河南、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
龙舞茶品质优异，一九八七年在江西省名茶评比中，被授于荣誉名茶称号。龙舞茶产自江西吉安县的东固山，茶园分布在连绵起伏的山坡上，中有深七米的泉水井，无论晴雨，井水始终维持在离井面一米左右，清澈见底，水味甘甜。
龙舞茶是什么茶?
龙舞茶产自江西省吉安县的东固山。吉安位于赣西赣南之间，茶园分布在连绵起伏的山坡上，中有深约7米的泉水井，无论晴雨，井水始终维持在离井面1米左右，清澈见底，水味甘甜。这些年来，江西吉安县有关单位，大力协作，共同研制，恢复和发展了龙舞茶。因为品质优异，1986年在吉安地区名茶审评会上获得创新名茶证书;1987年在江西省食品工业协会主持的全省名茶评比中，被授于江西荣誉名茶称号。
龙舞茶的采制需要严格，鲜叶在清明前后开采，以一芽一叶初展为标准。制作工艺分为杀青、揉捻和干燥三道工序。揉捻工序又分初揉和复揉，在初揉中理条，在复揉中定型。干燥工序又分初烘、复烘和再烘三个步骤。再烘后，茶叶已足干，这时茶香四溢，出烘笼后，置于干燥处摊凉，凉后包装密封贮藏。因为采制方式讲究，茶叶品质十分优异。外形似麻花，独具一格。条索紧结、色泽翠绿、满披白毫;香气嫩香清高;茶汤颜色碧绿，清澈明亮;滋味甘鲜;叶底嫩绿明亮。形质俱佳，逗人钟爱。
品质特征
形似麻花，条索紧结，色泽翠绿，满披白毫，向其嫩香清高，茶汤颜色碧绿，清澈明亮，滋味甘鲜，叶底嫩匀。1986年在吉安地区名茶审评会上获得创新名茶证书，1987年在江西省食品工业协会主持的全省名茶评比中，被授于江西荣誉名茶称号。
