绿茶(Green Tea)，是中国的主要茶类之一，指的是采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的储存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能抗癌，降血脂和减肥，对吸烟者也可降低其受到的尼古丁损伤。
龙舞茶，产于江西省吉安县东固山的绿茶。龙舞茶外形似麻花，独具一格。条索紧结，色泽绿翠，满披白毫;香气嫩香清高;汤色碧绿，清澈明亮;滋味甘鲜;叶底嫩绿明亮，形质俱佳，逗人喜爱。龙舞茶有什么工艺?有哪些忌讳?
茶品传说
其间有着一个美妙的故事。相传很久以前，东固山区久旱无雨，山泉断流，草枯木死，男女老少齐往主峰大乌山，焚香祈雨，结果感动了观音菩萨。一时狂风四起，乌云滚滚，霹雳一声，在山坡下开出一口泉井来，后人称之为雷公井。还有一天，天上乌云滚滚，一条绿色彩龙飞舞在雷公井之上，倾瞬间山坡上长出几十棵枝叶茂盛的茶树来，后人称之为“龙舞茶树”，用此茶树采制的茶叶泡茶。
发展状况
近代，吉安茶农，共同研制，讲究采制方式恢复和发展了龙舞茶，品质十分优异。龙舞茶的采制需要严格，鲜叶在清明前后开采，以一芽一叶初展为标准。制作工艺制作工艺分为杀青、揉捻和干燥三道工序。揉捻工序又分初揉和复揉，在在初揉中理条，在复揉中定型。干燥工序又分初烘、复烘和再烘三个步骤。再烘后，茶叶已足干，这时茶香四溢，出烘笼后，置于干燥处摊凉，凉后包装密封贮藏。因为采制方式讲究，茶叶品质十分优异。
加工工艺
龙舞茶的采制需要严格，鲜叶在清明前后开采，以一芽一叶初展为标准。制作工艺制作工艺分为杀青、揉捻和干燥三道工序。揉捻工序又分初揉和复揉，在在初揉中理条，在复揉中定型。干燥工序又分初烘、复烘和再烘三个步骤。再烘后，茶叶已足干，这时茶香四溢，出烘笼后，置于干燥处摊凉，凉后包装密封贮藏。
贮存忌讳
潮湿：绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因而有着很强的吸湿还潮性。存放绿茶时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变味。
高温：绿茶茶叶最佳储存温度为0-5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。
阳光：阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使绿茶茶叶品质变坏。
氧气：绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶茶汤颜色变红、变深，使营养价值大大降低。
异味：绿茶茶叶中包含高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，可以广吸异味。因而，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法除去。
