“普洱晒红”为何不走寻常红茶路?这些细节云南人不会主动告诉你

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  义芳君说茶 | 第712期原创茶说

“普洱晒红”为何不走寻常红茶路?这些细节云南人不会主动告诉你

  1、

  身处世界茶叶发源地,云南人之于茶叶有着非常独特的自身理解。

  他们娴熟地应用各种茶类制法,甚至于一些只有在云南才能见到的虽“名不见经传”却风格卓然的制法,例如:拉祜族的罐罐茶、布朗族的竹筒茶等等,制作出绿茶、红茶、黑茶等各种具有云南独特地理属性的茶品。

  所以,当你在云南喝到了既糅合了白茶工艺,又汲取了滇红特点,同时还注入了普洱茶某些工艺特色的“普洱晒红”时,事实上,一点也不应当感到奇怪。

  近年来,“普洱晒红”开始走红,并非空穴来风!这个茶品的出现虽然不过是近几年的事情,但追根溯源,很多人更愿意把“普洱晒红”与至少具有上百年历史的云南“太和甜茶”联系在一起。

  事实也果真如此!

  “太和甜茶”是云南本土传统原生红茶,属于云南普洱市一种古老独特的地方性茶叶加工工艺加工而成。

  这种工艺将采摘后的茶叶经长时间摊晾、搓揉、发酵,再经日晒而成。制作出来的茶叶不仅没有普洱茶的涩感,反而以香甜滑润被人们所称道。

  不过,因为长期偏于一隅,在云南长期以晒青及后发酵为主流制法的大背景下,“太和甜茶”过于粗朴与小众,渐渐地不被人所熟知,几近失传。

  所以,如果我们把普洱晒红看作是“太和甜茶”在当下的重新挖掘,或看作是云南本土传统原生红茶的复兴,也未尝不可。

  日晒干

  2、

  前有“太和甜茶”,今携当下普洱茶大热之际,打出“普洱晒红”的大名,这本身就是一种立足于本土资源的差异化策略。

  普洱晒红,一个晒字道出了这种茶的“天机”:不用靠高温烘干来提香,就靠日光浴来呈现茶的本味。

  好比古法工艺的酱油,天然日晒,晒足了,就晒出美味晒出鲜。日晒干的茶叶,自然就有了阳光的味道,自然的味道,也就有了更多的无限可能。

  这种晒法,实际上与白茶的日晒有着异曲同工之妙,看似古朴简单,实则并不省心。

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  茶叶原料同样取自云南本土之大叶种,成品茶可以是散茶,也可以采用普洱茶的压制技术,压制成饼。

  不过,普洱晒红经由较长时间的发酵,改变了普洱晒青毛茶入口偏苦涩的“缺点”,显示出不苦不涩的特点,一入口就让人容易接受。

  此外,值得一提的是,这种普洱晒红因地制宜,具备了类似普洱茶的后期陈化的潜质,可以经多年储藏陈化,这是一般红茶所不具备的。

  经多年陈放的普洱晒红,表现出了仿若普洱茶一般的陈香或药香,滋味醇和。

  3、

  正因为普洱晒红后期采用日晒工艺,因而较之一般的红茶保持了更多的活性物质,如:茶多酚,所以普洱晒红在耐泡度上显得更胜一筹。

  一般红茶冲泡4-5泡就已算不错了,普洱晒红一般可冲泡10泡以上。若茶叶原料肯用真正的古树,那就更加可期了。

  话虽如此,普洱晒红的冲泡也是有讲究的。

  一般的红茶并不建议用沸水冲泡,但普洱晒红是可以的。不过建议快速出汤,不宜闷泡,以延缓茶叶内含物质的过快析出,保持每泡茶汤内质与口感的均衡。

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  我们可参照普洱茶的储存办法,保持储存小环境的恒定,注意趋光、透气、常温、防潮、防异味,保持储存空间的干爽,不要经常变换地方,在梅雨季节、夏季高温等特殊时期尤其要注意。

  如此说来,当下,这种云南本土红茶的重新回归,并依靠其独特口感风格日渐在市面上掀起一阵波澜,对于爱茶人而言,也是一件值得期待的事情。

  执茶在手,一茶一世界!

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标签: #红茶 #云南 #茶叶