黑茶的制茶过程一般包括四个过程：固定??、揉捻、堆垛和干燥。黑茶按地域分布主要分为湖南黑茶(茯茶、千粮茶、黑砖茶、三间茶等)、湖北青砖茶、四川藏茶(汴茶)、安徽固邑黑茶(安茶)、云南茶黑茶(普洱熟茶)、广西六宝茶和陕西黑茶(福茶)。
“金花”五个特别之处
一是改善茶叶的品质。冠突散囊菌利用从茶叶中获取的营养物质进行自身代谢转化，满足自身的营养需要，同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化，达到茯砖茶特有的色、香、味。
二是抗氧化作用。冠突散囊菌吸收茯砖茶中的茶多酚后分泌生产了多种生物活性成分，具有消除自由基的能力。
三是抵制有害菌。冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物，抵制有害菌的生长。
四是提高酶的活性。冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性，同时可以抵制脂肪酶的活性。
五是调节维持肠道微生物菌群平衡。虽然冠突散囊菌的成分尚未测知，但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维，能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成，减轻高脂肥胖。
茯砖茶是黑茶的代表品种。由于特殊的“开花”过程，它具有独特的木耳和花香。 “开花”的本质是使大量有益的优势菌——冠毛丝核菌在一定的温度和湿度条件下生长繁殖。 、香气和味觉品质成分的转化。傅东和等。研究发现，茯砖茶开花过程中水提物、游离氨基酸、茶多酚、可溶性糖、黄酮类和咖啡因的含量有所降低，且不同成分的含量、变化规律和降低程度不同。区别。这些成分的综合变化有利于茯砖茶品质的形成。例如，咖啡因可以通过氢键与茶多酚、蛋白质等物质的氧化产物缔合，降低其含量有利于降低茯砖茶的苦味和涩味。
黑茶在国内外大放异彩。一夜出佛，走红。黑茶之所以受欢迎，是因为它本身的价值和品质顺应了时代的发展和需要。
同时，黑茶还存在生产规模小、产业化程度低的问题。以安化市为例，在生产高峰期，全县各乡镇有200多家大型茶叶加工厂。加上每个村的小加工厂，就有近千家茶叶加工厂。可以说，每个村子都有茶叶加工厂。同时，非定点厂商无序竞争，产区争抢原材料，销售区低价倾销，造成行业乱象。
