中国是一个历史文化大国,由于漫长的历史发展,形成了一些特定时间、特定场合下的规矩。
今天我们就讲一下在茶桌上的规矩——茶礼仪(主人篇)。
核心点:品味、文化底蕴、对美的理解。
由于茶的特性,一般遵循简单、洁净、统一的原则。
简单:不使用的器具尽量在桌面以外。
洁净:茶空间或茶席表面洁净、无杂物。
统一:茶席、茶具、装饰物品应符合主题,容易一体,特别注意装饰物品不可喧宾夺主。
核心点:品质、习惯。
茶具需要注重实用性,选用常用合适的器具。
茶具必须保持洁净,无茶垢、或杂质。
核心点:尊重
主人在泡茶前,可以拿一些适合当季喝的茶,可以让客人挑选自己喜爱的茶。
主动询问客人的喜好以及忌口、厌恶,可以根据客人提供的信息推荐茶。
当客人拿不定主意时,可以明确推荐一款。
核心点:细节
不可直接用手取茶,使用茶匙取茶。
没有茶匙,可以把茶筒倾斜对准壶或杯轻轻抖动,让适量的茶叶落入壶或杯中。
核心点:细节、自然。
细节:茶嘴不要对着人、茶具尖锐的部分、不能与人相对、出汤时候最好使用茶滤,以免让客人喝到茶渣;
自然:泡茶的过程自然流程,切不可教条主义,以茶汤品质为主,形式为辅。
核心点:寓意
在进行回转注水、温杯、烫壶等动作时用双手回旋时必然会有一些弧形动作,一般使用右手拿随手泡,按逆时针方向,寓意“来、来、来”表示欢迎。按顺时针方向变成暗示“去、去、去”送客了。
左手拿随手泡,则与右手的刚好相反。
核心点:适当、平等。
适当:“茶倒七分满,三分留情义”,应当斟到杯深的2/3处,否则就有厌客或逐客之嫌。
平等:每位客人的茶量需一致,一视同仁。
核心点:关注
关注:一般情况下最右方的茶是尾席,每一泡茶,都应由茶主人进行扫尾。这样主人可以关注到每一道茶汤的变化,进而调整泡茶要素,呈现更好的茶汤。
核心点:因时而异
因时而异:正规场合,品鉴好茶时不宜食用茶点。茶点一般在品鉴完好茶后才上。另外茶到深夜,需要备一些茶点。
核心点:长幼有序、守礼
有区隔时奉茶:
先为主宾奉茶,后为次宾奉茶;
先为女士奉茶,后为男士奉茶;
先为长辈奉茶,后为晚辈奉茶。
无区隔时上茶:
以上茶者为起点,由近而远依次上茶;
以进入客厅之门为起点,按顺时针方向依次上茶;
在上茶时以客人的先来后到为先后顺序;
核心点:细心
为客人敬茶时,一定要注意尽量不用一只手上茶,尤其是不要只用左手上茶。
在放置茶杯时,不要把茶杯放在客人的文件上,或是其行动时容易撞翻的地方。可以放在客人右手附近,方便客人拿去。
奉茶时不要用手碰到客人茶杯口,最好用杯托。
核心点:勤
勤斟茶,勤续水。一般来讲,客人品饮几口茶后,即应为这续上,绝不可以让其杯中茶叶见底。
烧水壶续水,在需要续水时适当打开壶盖示意,避免高声要水。
核心点:及时
当茶汤明显淡了下来,需要及时更换茶叶。
询问客人想再喝什么茶。
席间有新客人的到来需及时换茶,以示欢迎。
核心点:专注
在待客时不可养壶,品茶期间,不可整理茶台、擦拭桌椅,也让人误以为主人要送客了。
在以茶待客的过程中身为主人应该注意的很多方面,这是茶人品质的体现。
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