《1》
专业决定品质
那卡也叫纳卡，地处云南省西双版纳州勐海县勐宋乡曼吕村委会，位于滑竹梁子东面，海拔1670米，是普洱茶著名产区之一，也是百花吟寻茶小分队2019年寻茶之旅的第五站。
上大学的时候学校外面的小巷子里有一家饭馆做的菜特别好吃，其中有一道叫手撕包菜，酸甜适中，爽脆开胃，是我们必点的菜。
在几次围观了老板炒菜后，我自认为已经学会了这道菜的做法，去菜市场买了一颗包菜，撸起袖子有模有样地炒起来。
信心满满的我以为就算不能百分百相似，但也不至于差太远，没想到菜还没有出锅，我就泄气了。
才下锅几分钟，包菜就焉了，爽脆度毁了，没想到味道也截然不同。醋味太重，甜度也过了头，分明就是一道黑暗料理。
请教了老板才知道失败的原因是不了解菠菜，以及炒制方法不对。
菠菜容易熟，想要吃到生脆的菠菜必须先把油锅烧热，调好料汁，菜入锅几十秒就要立马出锅，这样做出来的才叫手撕包菜。
做茶其实和做菜一样，不仅要了解茶叶，还要掌握制作工艺，做出来的茶才会好喝。
规范制茶不仅可以保证茶叶的卫生，还能保证茶叶的品质。然而少部分茶区的茶农不懂这个道理，制茶工艺不成熟，品质再好的鲜叶也会被弄得一团糟。
比如，有一位茶农在杀青时，4公斤的茶叶炒了快一个半小时，茶叶都被炒脆了，简直就是哀梨烹食，茶叶内心os：“你若懂我，该有多好。”
有些人做茶只是为了生计，有些人做茶是因为爱茶。前者很少有人去了解茶叶，而后者把做茶当作一门学问去研究，做茶会越做越好。
在那卡，我们就遇到了一位既懂茶又会制茶的茶农。
这位茶农掌握的专业知识很多，对茶叶的生长环境、茶叶内含物质的转化、山头茶的特点等都有自己的独特见解，说起制作工艺也头头是道。
同时，他是个实事求是的人，敢于面对自己茶叶的缺点，有一说一，不会把自己的茶叶吹得天花乱坠，更不会夸大昂贵的山头茶的价值。
在品茶时，茶农与百花吟寻茶小分队从茶园管理聊到采摘分类，从摊青谈到晾晒工艺，从冲泡说到口感特点，几乎覆盖了茶知识的方方面面。
茶农知无不言，言无不尽，每一句话都有据可依，令人信服。
《2》
烂石山上长好茶
前面我们提到过生长环境对茶叶的品质至关重要，若要细论，若非一篇上万字的论文不能说完。单是土壤这一块就需要花很长的时间来研究。
陆羽在《茶经》里提到：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”那卡的茶就生长在烂石之中，品质可想而知。
那卡的古茶树成片分布在村头的石头地。因为生长在石头缝里，茶树的生长受限，树形不算高大，但是树龄越百。
古树茶已经发了很多芽，茶芽形态秀丽，叶面青绿油量，叶片背面白毫较多。
这几天，茶农已经开始采茶、制茶，一个村子每天最多能采个几百公斤，再过五、六天就可以大批量开采，到那时，一个初制所一天可以加工一吨鲜叶。
至于为什么烂石丛中出好茶，是不是所有的石头地里生长的茶都是好茶我们以后再议。
古茶园中有一棵野杨梅，树形高大，密密麻麻的小果挤在叶片间，看几眼，口水就不自觉地流了出来。
茶农告诉我们，茶好不好喝，它旁边的树很重要，杨梅树下的茶叶很好喝，可以挑一棵大的茶树做成单株。看来“近朱者赤，近墨者黑”在植物界也是适用的。
天干物燥，茶园里的泥土浑圆坚硬，小路陡滑，一不小心就会踩滑，险些撕成一字马。若没有及时刹住车，必定摔个四脚朝天，灰头土脸，说不定还可以体验一回山地滑梯。
在查看茶树发芽情况时，有几个拉祜族妇女在采茶，我们本想留下她们的倩影，但她们一看见我们拿出相机就跑出十几米外。
本以为她们是因为不常与外人接触，害羞才会跑开。回到那卡村里的初制所，主人道明了原因：“这里的拉祜族人认为照相会把人的灵魂拉走，他们不给别人拍照，会躲。如果是其他民族就给照。”
《3》
茶韵浓郁，香扬水甜
那卡茶树主要分为三种：大叶种、中叶种、小叶种，中叶种数量居多，树龄大多在300-500之间。
那卡茶鲜叶脆甜，微微苦涩，回甘明显；干茶条索紧结，叶面墨绿油润，芽头白毫银亮。
第一泡茶，茶香高扬，茶气强烈，茶汤饮下肚，茶气蹿上喉，细细品味能感觉到香气物质在口腔里流动。
第二泡茶，香气不减，在舌尖上的涩味到舌底就成了甘甜，口感层次比较丰富。
到第三泡茶时，涩味明显加重，生津回甘也随之变强。咽下汤水，轻嘬两腮，香甜犹存。
那卡的茶茶韵非常足，喝下几杯茶就会打嗝，茶香一股股涌上喉咙。越泡到后面，茶越好喝，甜度是我们这几天喝过的茶中数一数二的。
如果时间足够，我们估计会在茶农家里坐一天。青衫对那卡的古树茶赞不绝口，已经在盘算着带一包回去品饮了。
“周围这几个茶山，那卡排第二，其他山头不敢绝对不敢排第一。”茶农自豪地说。
对于今年那卡的古树春茶，整体评价是：茶韵浓厚，茶汤香甜度好，略带涩味，但化得快，稳定性、协调性好，耐冲泡。
《4》
夕阳西下，寻茶人在那卡
到那卡茶农家里时已经中午了，喝了几泡今年的春茶，聊了一会儿天，两个小时就过去了。
茶农留我们一起吃午饭，还说：“来茶山脸皮要厚一点，不要害羞，哪里有吃的就在哪里吃，不然会饿肚子。”
几次在茶山以泡面和面包充饥的辛酸经历，让我们对茶农的热情招待倍感暖心，有一种回到了家乡的错觉。大街小巷都是熟人，在饭点时出门，路旁的人家总是会热情地邀请你一起吃饭，去到哪儿都饿不着。
茶好不好喝，是身体感受，做茶的人好不好，是心灵的感触。做茶的人心善，做出来的茶也不会差。
离开那卡村的时候已经6点多了，山中温度降下来，凉意透过单薄的衣裳刺激着我们的神经。
山下的曼方村有一家初制所，主人是一位风趣幽默的大叔，他们白天杀了一头冬瓜猪，晚上已经做成了一桌美味佳肴。
主人多次邀请我们共进晚餐，盛情难却，百花吟寻茶小分队留在初制所吃了一顿正宗的傣味。
饭桌上，从远处传来的锣鼓声引起了我们的注意。吃过晚饭，主人带我们去寺庙参观。寺庙里鼓乐喧天，傣族老老少少围成一个圈载歌载舞，好不热闹。
还没有回到勐海县城，手机就提前罢工了，到酒店时瞟了一眼墙上的钟表，顿时吓了一跳，午夜了！
等到大包小包搬上房间，我们早已累得精疲力尽，身体碰到床就被抓住了脊梁骨，眼皮都不想抬，只想睡到天荒地老。
《5》
那卡人文风景欣赏
充实而又劳累的一天结束，明天，我们将前往帕沙，探寻帕沙古树春茶的秘密，届时会与茶友分享更多古树春茶资讯。
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文|南山梓
图|百花吟
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