一、择水凡水泉不甘，能损茶味之严，故古人择水最为切要。山水上、江水次、井水下。山水乳泉漫流者为上，瀑涌揣激勿食，食久令人有颈疾。江水取去人远者，井水取汲多者。如蟹黄、混浊、咸苦者皆勿用。二、洗茶凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其尘垢冷气，烹之则美。三、候汤凡茶须缓火炙活火煎。活火谓炭火之有焰者，当使汤无妄沸，庶可养 茶。始则鱼目散布，微微有声，中则四边泉涌，累累连珠，终则腾波鼓浪，水 气全消，谓之老汤。三沸之法，非活火不能成也。凡茶少汤多则云脚散，汤少茶多则乳面聚。四、择品凡瓶要小者，易候汤，又点茶、注汤有应。若瓶大，啜存停久味过，则不 佳矣。茶铫、茶瓶，银锡为上，瓷石次之。茶色白，宜黑盏。建安所造者，绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，燴之久热难 冷，最为要用。出他处者，或薄坯色异，皆不及也。
