茶的种类繁多，原料、工艺等均不相同，为了方便分类及推广，依茶的发酵程度及茶汤的颜色而分成绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶及黑茶六大类。而其中的青茶，就是俗称的乌龙茶。欧美国家对茶的的分类更为简单，即依发酵度来分，不发酵的叫绿茶，全发酵的叫红茶，而介于中间半发酵的皆称为乌龙茶。
武夷茶源
中国茶史
茶从中国西南云贵高原一带的原产地，随着江河交通传入四川巴蜀；汉时，巴蜀地区饮茶已十分普遍，在长江中下游地区扎根发展，唐朝全国统一，国力强盛，交通发达，南北经济文化交流密切，促进了茶叶的生产与传播。茶叶产区大致与今日相同，分布于气候温热潮湿土壤肥沃的秦岭淮河以南地区，已初步形成了我国茶叶生产的格局。隋朝统一全国，饮茶风尚逐渐在北方传播，中唐时南北经济文化交流更密切，佛教禅宗的兴盛与影响更助长饮茶习俗由南方迅速扩展到北方。
现代泡茶
历代饮用茶的三个阶段
唐代煮茶法：煮茶前，先把茶叶碾成粉末，烧开水后将调料放入，再将茶粉撒入锅内。饮用时，趁热将茶渣和茶汤一起一起喝下去，谓之吃茶。
宋代点茶法：开水冲泡茶粉，并用茶搅拌后饮用，今日本的抹茶道就是起源于此。
明代泡茶法：明代改为整叶茶冲泡，为现代泡茶的开端。
台湾乌龙茶
台湾茶史
台湾最早的茶记录是在荷兰殖民统治期间，来自中国贸易商向荷兰人提供了来自中国茶，才开始在台湾中部山区种植茶，直到19世纪后期台湾更加认真地种植茶，广受欢迎的台湾乌龙茶，尤其在美国受到高度重视，吸引了越来越多的贸易商至台湾购买，然而19世纪末台湾的主要出口商品是各式各样的茶，日本占领了台湾的某些地区并增加了红茶的产量。然而，在1926年成立了台湾茶叶研究所，致力于寻找提高茶产量和创造新型茶的方法。直到1990年代台湾市场才开始有红茶的声音，泡沫红茶与珍珠奶茶的兴起，但是当时所有用的红茶原料都是来自印度、斯里兰卡等等，要到1999年才又看到台湾红茶的踪迹，1999年9月21日，台湾发生了严重的九二一大地震，灾后台湾政府推动【一乡镇一特色】的地方产业振新计划，因为1999年茶业改良场发表了红茶新品种-台茶18号红玉，鱼池乡就选择红茶为特色振新计划的重点，乡公所、农会、茶业改良场与农民的共同努力，再加上媒体与企业认养的帮忙，成为日月潭最主要的特产与伴手礼，让没落已久的台湾红茶，再次风华再现。
英式红茶
英国茶史
17世纪初，当时东印度公司要求澳门商人必须提供最好的茶，又因葡萄牙公主与英国皇室婚礼的关系，婚后开启用茶招待王公贵族的习惯，因此茶饮开始在贵族与富人间流传。东印度公司从亚洲引进了红茶，红茶在伦敦变得更加流行。在1800年代，英国将茶带到印度，他们开始在印度生产越来越多的茶。长期以来，茶已成为交易量最大的物品之一。不得不说是英国让茶变得如此流行。
印度茶园
印度茶史
英国引进了商业茶生产至印度，主要想要消除中国人民对茶的垄断，但他们仍然使用中国的栽培和种植技术，最受欢迎的品种是阿萨姆茶与大吉岭茶，19世纪末到21世纪初，印度一直是世界第一大茶叶生产国。印度茶叶公司实际上已经收购了许多茶叶企业，例如Twinnings、Lipton、Typhoo等。自从英国将茶文化带入印度以来，已成功地成为茶叶生产的顶级地区之一。印度主要生产红茶，尽管还有种植绿茶出口到世界各地。
茶文化是老祖先传承下来的智慧以及优雅怡然的生活方式，可追溯至唐朝陆羽完成「茶经」之巨作，将茶文化以文字的方式千古流传，奠定后人将茶文化融入生活的基础
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