丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
《围城》是村姑陈的语文启蒙书之一。
文字在钱先生手里，像是被施了魔法，不自觉陷入了主人公的喜怒哀乐。
浑身都是缺点的知识分子方鸿渐（文凭是买的或许都不能叫知识分子），每一段故事，都表现了人生丑态。
结婚前，他游走于几个女人当中，却没真正爱过谁。
他在船上与已经订婚的鲍小姐，露水姻缘，是因为爱吗？
不，是出于欲望。
他与苏文纨的纠缠是因为爱吗？也不是。
苏文纨很优秀，人家是真博士，但同时太强势了，他喜欢对方身上的优点，却又惧怕对方带来的束缚感。
他与表妹唐晓芙是爱吗？这次的确是。
但爱情这种东西，生命周期太短了，甚至经不起苏文纨的几次挑拨，就分崩离析了。
那么，他最后娶了孙柔嘉是因为爱吗？
不不不，那是他陷入了孙柔嘉设下的温柔陷阱。
直到婚后，才真正印证了那句话：婚姻如同围城，城里的想出来，城外的想进去。
但其实，他们都没有错。
因为人是会变的，方鸿渐会变，孙柔嘉也会变。
人生若只如初见，那该多好。
《2》
由此想到了白茶。
想必大家都知道，白茶是一种能够长期保存的茶类。
并且，民间还流传着“一年茶，三年药，七年宝”的说法。
老白茶，堪称茶圈中的流量明星。
同时很多人好奇，白茶经过多年的陈化后，会不会发生改变？
答案是肯定的。
没有东西是一成不变的，事物总是在发展变化。
根据自然规律，白茶随着时间的推移，外观、香气、滋味都会产生变化。
每每说到这里，都会有人提问：
“那白茶的颜色，是不是越老越黑？10年以后就变成黑褐色了？”
囧。
有变化是不假，但不代表能把白的变成黑的。
若果真如此，天天暴露在空气里的我们，岂不是到了十岁以后，就要改变人种了？
所以说，白茶越老越黑，本身就是一个伪命题。
按照季节来分，白茶可以分为春白茶和秋白茶。
春白茶在刚刚做好的时候，通常呈现出来的是鲜亮的绿白色系。
芽底和叶底绿，茶毫银白，茶梗也是嫩嫩的绿色。
而秋天的白茶，由于受到秋老虎的威力，在层林尽染中诞生，便生成了以绿色为主的五彩色。
嫩绿、灰绿、墨绿、草绿、深绿、黄褐、古铜、红褐，交相辉映，像极了迷彩服。
叠翠流金般的色彩，是秋白茶的专属。
储存的过程中，我们需要把茶叶用三层包装法密封起来，避光干燥。
在岁月的陈化中，叶绿素少量流失。
所以，色系不会变化，变化的，只是色彩鲜艳程度。
变得陈旧了一些，黯淡了一些，毕竟谁都无法阻挡时间这把“杀猪刀”。
就像一件衣服，穿了好些年，洗洗晒晒。
衣服虽然旧了，但当初是什么颜色，现在仍然是什么颜色。
若非特殊情况，比如不小心被染色了，则不会发生翻天覆地的改变。
《3》
衣服从新到旧，黄色依然是黄色，绿色也依然是绿色。
白茶，也是如此。
由新到老，外观上所发生的改变，远比不上内含物质的转化。
因此，想要判断一款茶叶的年份，光靠看是不行的，主要是品香气和滋味。
不了解的人，当看到一款颜色带绿的老白茶，或许还会觉得是陈化不到位。
殊不知，促使白茶变黑的不是岁月，而是做旧。
做旧的手段，多种多样，比较常见的有渥堆、暴晒、高温烘干等。
正是因为这些堪比“满清十大酷刑”的做旧手段，才导致白茶变得面目全非。
也由此，染上了各种奇怪的颜色，比如红褐色、咖褐色、黑褐色等。
以渥堆做旧茶为例。
大部分经过渥堆后的白茶，颜色单一，只有深褐色和土黄色。
不仅叶片看上去死气沉沉，就连芽头都基本找不到几个。
这样的白茶，和出自S师傅之手的福鼎白茶，以及福鼎绝大多数茶农做出来的白茶，都天差地别。
白茶的工艺简朴，主要就两个步骤，萎凋和干燥。
而渥堆显然是违背了白茶正规的制作流程，薄摊薄晾，日光萎凋。
因此，按正常工艺做好的白茶，颜色自然。
而渥堆的白茶，只是把茶青采下来后，厚厚地堆放在一起，数小时后再摊晾。
在高温高湿的作用下，叶绿素早就大量分解，茶叶才会生成咖褐色和土黄色相间的模样。
与此同时，鲜叶中的营养物质也在加速分解、消失，最终变成一具满目疮痍的空壳。
再说了，如果白茶变“黑”合理化，那白茶为什么要叫白茶，而非黑茶呢？
既然白茶占领了“黑”这个词条，又让黑茶颜面何在呢？
所以，那些坚信“白茶会越老越黑”的茶友，还是洗洗睡吧。
多读书，多看报，少听没来由的消息。
若还是不信，就自己买一批新白茶，好好保存起来。
等到三五年以后开箱，再仔细瞧瞧，白茶有没有变黑。
毕竟，事实胜于雄辩，自己亲眼看见了才会相信。
《4》
写到这里，又想起一个相关的问题。
曾经有茶友问：“那没有保存好的老白茶，会不会是黑色？”
很显然，这位茶友想要在自己黑色的“老白茶”身上，找到一线生机。
在他眼里，存坏的白茶，总比做旧来得好。
但实际上，如果按照正常的方式去陈化，不管经历多少年，茶叶都不会变成黑色。
除非，把箱子里的白茶全都放在太阳底下，再往里面洒水。
模拟渥堆的方法，重复一周后，就会发现白茶的颜色出现明显的变化。
先是变红，再是变褐，最后变黑。
这就证明，想要让白茶颜色发生巨变，必须有温度，还得有湿度。
这也恰巧就是渥堆的精髓，加温加湿，重度发酵。
因此，但凡有些常识，没有让白茶长时间暴露在强光下，并刻意洒水加湿，茶叶是不会贸然变成黑色的。
就算由于存放不当，受潮变质，发酸变味，外观上也不会出现如此极端的表现。
顶多是从鲜绿变成灰绿，变得没有光泽了。
再退一步说，有人一时兴起，担心茶叶受潮，把它拿出去晒晒太阳。
即便如此，也不会变黑，顶多变红。
遇光氧化，叶绿素分解，就变成了红色。
想要变黑，没有大量的水分，没有刻意堆积，是行不通的。
《5》
黑色的老白茶，肯定是不正常的。
就算仓储条件再恶劣，再怎么疏于管理，变黑都是小概率事件。
而真正能让白茶轻易变色，呈现出死气沉沉的模样，还是做旧。
靠人为干预，最简单、直接。
当然，变黑的老白茶，或许看起来的确是饱经沧桑的模样，但也别指望它真的能拥有老白茶自然陈化而来的韵味。
做旧程度轻些的，还能保留些许香气。
做旧程度严重的，则是各种杂味、怪味频出，让人难以下咽。
并且，做旧茶可不仅仅是“食之无味，弃之可惜”那么简单。
非正规白茶的工艺，万一茶叶中产生了什么不好的物质，影响了身体，那才是最糟糕的结果。
所以，让我们高举反对做旧茶的大旗。
宁喝白开水，勿喝做旧茶。
从新白茶到老白茶，白牡丹的香气会有哪些变化？要比老白茶更好?
国标允许白茶出现红张，为什么有红色的老白茶，还是做旧老白茶？
二十年陈的老白茶，没有药香，那这个年份的白茶是正常老白茶吗？
无论新白茶，还是老白茶，请问白茶的毫香就是枣香吗？
老白茶饼都有枣香？别急！这是老白茶的三大错误知识，看完再说！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
