老酱香酒越来越少了，也越来越贵，然而越少越贵就越多人“炒”，就像卖房一样的，说是没房了，好多人去排队买，价格也是一路上，卖到后面房源还是大把的。
习酒是仅次于茅台的酱酒“大佬”，位于赤水河中下游的习水县酒镇，光听名字就是历史悠久；1952年建厂，1998年被茅台收购，从此“一飞冲天”。
红习酒是习酒最基础的一款入门级酱香白酒，去年的时候就说要停产了，2021年已经不见有产品的更新，应该是用红习酱或1952来代替了吧，这一款酒现在酒市上能找到比较多的老酒是2013年的，2021年的报价升到了230-280元左右，要知道，2014年的时候才卖58-138一瓶的批价和零售价。这样的情况与郎酒的1956和1898有点类似，不同的是这两款郎在酒市上已经卖到500以上，不过个人觉得抛开价格不谈，二郎的酒质比红习确实高了很多。
虽然是8年的老酒，但是我感觉转化不是特别大，陈味显但不够明显，总结有三点：
1、苦味重，8年的老酱酒总体入口还是比较柔和的，没有新酱酒的“冲”，也没有辣味和烈，最明显的苦味稍重，化得开却稍慢了一些，必竟入门级嘛。
2、酱味弱，主线酱味不够突出和持久，但整体显甜柔感，大众化易饮。
3、厚度薄，各种香气比较薄，厚度不够，复杂度不够，比较单一，但正是这一点也才体现出习酒有特性。
江湖传言：“400以下无酱酒”，意思就是说400以下的都不是坤沙酒，什么是“坤沙工艺”？就是完整的高粱酿造的工艺，除了飞天茅台级别，大部分高端酒有60%-80%是“坤沙”就不错了，因为坤沙工艺的酒成本特别高，要求也不低，一般的小作坊和小酒厂是没有这个条件的，所以在我看来，不说400了，以今年的行情，800块以下的未必就是坤沙工艺的酒。
不是坤沙工艺，那只有“碎沙工艺”和“翻沙工艺”了：
碎沙工艺是指用完全碾碎的高粱进行酿酒。特点是酿酒周期短、出酒率高。口感仅次于坤沙工艺，不过也很不错了，就是口感没有那么厚重、酒体没那么细腻、味道没那么复杂和丰富。
翻沙工艺是用坤沙酒废弃酒槽，添加新的碎高粱和曲药，再进行二次蒸馏酿造出酒。这种工艺的酿出的酒，带有一点点坤沙酒的口感和香味，但枯味重、苦味重、酱香不够浓郁、口感单薄不够厚实。
什么去评价红习酒呢？作为一款入门级的酱酒，我们不用那么专业地去评价它，毕竟以前是低端酒，只是有了些年份和品牌的支撑才有了涨价的资本，特别是停产了以后成了绝片，喝一瓶就少一瓶，目前的行情，二百多元也秒S很多新酒了，有时候当你有酒局时，花大几百去喝个不上不下的小名酒，还不如喝个有点年份的绝版老酒，就是这么简单！
