六大类茶的制作皆有不同，当然选料也是有所讲究的，就普洱茶来说，现在各类古树山头茶的出现和兴起，对于茶品原料鲜叶的要求也是比较严格的，因为不同的鲜叶等级嫩度，其内含物质的比例是有所差异的，最终成茶口感也是有所差异的。
一般鲜叶比较嫩的原料儿茶素、茶多酚、氨基酸等含量较高，糖份含量较低，成茶气韵好、水路细腻；
而嫩度低的茶叶，儿茶素、茶多酚、氨基酸等含量较低，糖份含量较高，口感甜，汤感厚。
所以原料比较粗老的原料，内含物质也比较少。
老嫩合适的原料内含物质最丰富，制成茶品后口感平衡度、滋味浓强度、茶汤厚度、芳香物质、内含浸出物等都是最好的。老嫩适宜的鲜叶也是最适合制作普洱茶，这样才满足了普洱茶越陈越香的品质。
适宜制作普洱茶的鲜叶要求：
一、老嫩适宜，是最优质的普洱茶原料，过嫩味淡汤薄欠内质不宜久存；过老粗老气木质化，欠气韵，无甚品味。
古树茶的原料持嫩度高，采摘时大多以一芽三叶全展或一芽四、五叶初展来采摘，会更适合作为普洱茶原料制作。
二、成熟粗老叶，相对粗老一些的成熟叶，具一定持嫩度也是适合制成品，老叶耐久存，只是相对来说其品味欠气韵。久存后，煮饮最为香醇厚实。
三、黄片，呈枣香，其内质欠、粗老气、味涩滞、品味低、气韵无，可制成品，久存煮饮香甜，只是汤质较薄。
