茯茶这些年很火，一“花”开遍六大茶类如今在技术上已经不是难事儿了，一“花”开遍神州大地也正在迅速蔓延。
茯茶为什么能这么火呢？我一直在分析这个原因。有些原因浮在表层，有些原因深居幕后，就像冰山浮在海面，露出的很扎眼，水底的更壮观。
图：从藏区寺庙回传的百年老茯茶
我想茯茶之所以能持续地火，首要的原因是茯茶减肥降脂的功效很显著，这是现代人的一个核心需求。注意，此处我没有谈“茶道”，没有把其列为第一要素。对于茯茶而言，南茶西运的边销茶是这个故事的外套，虽然有点陈旧，但掩盖不了茯茶“刮油”的本质。其次，茯茶的故事模式切合了当代人的需求。茯茶的“金花”是个独特的符号，是个璀璨的亮点。金花的“点”、保健的“线”、以及茶叶的“面”，三者共同构筑了中国茯茶的文化体系。用业内人士经常讨论的前端话题来形容，如今茯茶是要卖“茯”还是要卖“茶”？茯茶金花的研究说明了在人类未知领域尚有一种神秘的保健力量，科学家目前也研究得不是很通透，这种认知不免能引起某种图腾。为了消解这种图腾带来的狂热和不良投资，陈宗懋院士要强调“茶不是药”。但这种强调背后的潜台词也正表明茯茶的确具有保健的功效。三千年前的东周，王室已经设置有“掌荼”的职位，用茶的枝叶作为祭祀用品。这很符合一直以来人类对茶的认知。说茶是药吧，中医的“君臣佐使”排不上它，说茶不是药吧，“神农问茶”的典故一直在传诵茶叶解毒功能。我想，三千年前周朝的人对茶的认识也很着急，要你灵未必灵，说不灵又很灵，所以先供起来再说。三千年后的今天人们对茶的心理也类同于此，也是这种心理的体现。茶饮盛世，茯茶真正体现了这四个字。和其他茶一样，它同时兼具功效和文化的特质，但茯茶虚实结合得最典型。现代人对减肥降脂的核心需求让茯茶不是简单的品质呈现，而是经过正负相抵，优势竟然还能明显凸显出来。这种对茯茶的认知和需求克服了一些不好的东西，比如茯茶原料粗老，比如茯茶加工过程，比如中国传统茶文化审美中以“新”为贵、以“嫩”为美。这很不容易，在六大茶类中，你再找不出第二个例子。
图：60年左右老茯砖
在六大茶类当中，绿茶不是这样，红茶不是这样，乌龙茶不是这样，对于黑茶茶类而言还要两说，唯独茯茶，用极端的优势突破了极端的劣势，旗帜反而更加鲜明。这种来自民生的认知，来自草根的勃发，是我们研究茯茶文化的一个核心。
绿茶是茶之初茶之始茶之本，一直以来绿茶都是茶中显贵。绿茶的形象确立，是“新”贵“嫩”美的典型。要说有负面形象，只是稍微克服了一点点消费者对绿茶“胃寒”的偏见，就能在中国茶里卓然挺立，占据主流。而红茶是所有茶类的优点基本都照单全收，相对不发酵茶，或者半发酵茶，红茶刺激性弱，汤色又好看，颇有情调，而且一般也是细芽嫩叶，更突出的是包容性强，应用场景广泛，好比从地平面上就起了高楼，成为国际通用的茶语。乌龙茶以“香”见长，乌龙茶的不同产品就是不同的香气呈现。为了收香，纳香，出香，乌龙茶通用了“大投茶量”的冲泡方法，用紫砂壶和盖碗包裹了茶叶，从某种程度上成功回避了传统茶文化赏形的“新”贵“嫩”美。这也是乌龙茶被称之“土豪茶”的一个理由。但即使如此也能安然过关。再者，白茶，黄茶，也都是这样，形象很正面，茶中小清新，瑕不掩瑜。与前面这些茶类比较而言，你说说，黑茶是不是很特殊？
图：安化云台山大叶种，陕南茶园也有此类大叶种茶树存在
黑茶是一个很广阔的区间，虽然也有地域之别，工艺之别，但基本的标签都是粗老原料。细嫩原料的黑茶如天尖，但却是拥有和传统正山小种差不多的滋味和香气，还有安徽六安的“安茶”也如出一辙，其采制也和其他五大茶类“掐尖式”如出一脉，不同地域的不同形式而已。现在的普洱饼也有春茶的细芽嫩叶，却是现代推手的洗白之举。在这些黑茶大家庭的兄弟姐妹中，茯茶是一个很典型的存在。茯茶用料粗老，被明确标示为三四级原料，粗枝大叶、含梗是其普遍状态。所以，茯茶的劣势很明显，粗老的标签很醒目。最少在1953年之前，内地人都很少喝。但正是这种劣势很明显的茶，在新时代的风口，通过“金花”焕发了新的生命力。茯茶的粗，不是单纯的粗，而是建立在实用的基础上，凤凰涅槃化茧为蝶，这是茯茶的生命力。它的一叶一汤，都与我们呼吸与共，牵系国运民生。
图：显微镜下的冠突散囊菌
《中国茯茶》这本书主要想在全球视野下和大家沟通一下茯茶的文化。茯茶不是从石头缝里蹦出来的，不是绝对独立的存在，在中国茶大家庭里它有共性也有个性。茯茶是传统的，也是现代的，茯茶是低级的，也是高级的。从来没有像茯茶这么极端的茶，恨它的人能把它恨死，说它脏，说它是边销茶没品相，说它原料粗老，爱它的人能把它爱死，说茯茶刮油，说茯茶厚重，说茯茶是生命之茶，金花菌更是效力非凡。加察热，加霞热，加梭热！茶是血！茶是肉！茶是命！
关于怎么认识茯茶，从中国茶的世界观和方法论来说，这本书基本就够了。让喝茶变得越来越简单，这是时代的趋势。至于复杂的制茶问题，留给制茶人去解决吧。行方便法，济人无数，是为智慧。和很多洋洋洒洒的茶文化书籍不一样，这是一本努力写“薄”的茶书。在写这本书的过程中，我提醒自己随时注意几个倾向。避免历史典籍的堆积，避免地域主义的独尊，避免陷入古法崇拜，避免没有主题的吟风诵月。我时刻提醒自己，这是一本茯茶文化的科普书。把历史和现代联系起来，把古和今联系起来，把湖南和陕西联系起来，把所有黑茶联系起来，把茯茶的精神凸显出来，告诉读者一个中国字——“茶”。
图：中国茯茶品鉴导图之茯茶分类
本着把书读薄的宗旨，所以本书没有罗列太多史料，开宗明义，好让大家读起来轻松一些。这个时代知识很多，见识不多，所以本书主要想呈现一些观点，和读者沟通。但这并不意味着我们忽略历史，相反我们是从对历史和现实的缜密研究中挖掘出了茯茶的真面目。所以特别感谢之前所有关于茯茶研究的书籍和文献，特别是李三原先生不久前出版的《陕西茶话》，为这本茯茶小书匡正了基本史实。同时，这本书也不准备手把手教你怎么冲泡茯茶，茶以悦己，每个人都有自己的饮茶习惯，寻找适合自己就是最好的。在这个人人都谈茶，唯恐不谈茶就会被人讥笑的时代，不敢奢求喝茯茶就悟透了茶道，“茶以悦己，茶以贵人”，只要茶能让您身心愉悦，这就足够了。本书只分享怎么去看待茯茶，研讨中国茶的世界观和方法论。如果能达到这个目标，就不枉作者一番言语了。
图：如今茯茶也如兵马俑一样焕发出了多彩面目，既古老又现代
茯茶有了现今的机缘，我们更应该建立系统的文化、科研、生产、管理、推广等平台，承袭传统而走向未来，使之走上健康、稳定的发展之路，让其真正成为妇孺皆知的世界性饮品，而不是少数人的聚宝盆或者象牙塔。只要稍加分析，现在茯茶热销，还不是因为它的精神向度，而是它的品质所带来的功能。因为茯茶卓越的保健功能，意味着它拥有的市场空间是世界性的，如果我们看不到这一世界性的市场而掉头追逐一时的利益，可谓得不偿失，可谓是对茯茶的践踏和亵渎。茯茶之热，热的很好。贬茯茶之微言，亦可歇了。
作为研究茯茶文化的并列内容，在此谨向破解金花之谜的刘仲华科学团队致敬，期望早日让金花的保健原理大白于天下，同时也谨向遵循科学严谨求实的生产团队致敬，为我们生产更优质的茯茶产品。
也向为我提供精美图片的泾渭茯茶、北极宫茯茶、茯茶镇表示感谢！
茯茶好，喝就是硬道理。奚斌锋 2019年9月
作者简介：
奚斌锋，陕茶研究院创始人，陕茶产业联盟联合发起人，茶贵人出品人。其专注于陕茶研究，提出研究陕茶的世界观和方法论，一直根植于陕茶事业发展，躬耕于陕茶产业研究，勤勉于陕茶营销推广，陕茶及茶文化科普著作等身，是陕茶品牌的积极践行者和砥砺推广者。
到2019年底，撰写并发推有关陕茶专著及茶文化与科普类文章共10大类315篇。其中有关陕茶197篇，中国茶产业研究类118篇。内容涉猎有茶眼看陕西专题、陕西茶文化终身贡献奖专题、陕茶献礼建国70周年专题、茶文化脱口秀、泾阳茯茶专题、茶业主题活动策划及发布、陕西好茶榜、我眼里的陕茶、《始翠山，诗词发现陕茶之美》、茶文化、茶科普、茶产业报告等。近年来，曾成功整合与策划并实施陕茶对外营销与外茶入陕营销诸多成功案例，先后为陕茶主产区政府及省外茶区提供过茶业整体发展规划方案，在陕茶行业研究领域内有一定的影响力和学术研究建树。（以上文字谢谢甘哲老师的整理!)
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