各位茶友，我是回归田园。
什么样的水泡茶好喝？这个问题从唐代陆羽的《茶经》就论述、争议到现在，估计今后仍然会继续争论下去，毕竟是入口的饮食，属个性化的主观感受、喜爱，见仁见智！
有许多东西我们都是熟视无睹、不予理会、习以为常……，如我们天天离不开的饮用“水”。何谓好？为什么好？有多少人说得清楚？
刚好有朋友让我帮忙弄一份一款山泉水的代理宣传单，就对饮用水进行了些学习及市场进行了些调研。今天与茶友们聊聊。先重复《茶友聊茶》第一期的话：非专业，无功利，就瞎聊，有用欣慰，无用别理，权作啜茶自语。另外，为了方便和更好地说清问题，以自己喝过的、生活地常见的水说事，但好水与好茶一样也是目不暇接，就算云南本地出产的自己没有喝过的好水也太多（2004年年检公布的云南省鉴定合格的饮用天然矿泉水水源地133个，投产的矿泉水生产企业75家），文中提及的或未提及的水都与自己无关，不是推荐，更没有贬低的意图。毕竟存在的都是合理的，自己喜欢就好！
既然是入口下肚的东西，我认为首先是要安全健康，其次才是爽口好喝。参阅网络文章，对什么样的水泡茶好喝？大多厚古薄今而舍本逐末，引经据典而不提眼前选项。因生活在云南，现就云南现实中的水阐述个人见解。
1、矿泉水
天然矿泉水并非简单的水，而是国家矿产资源，它的开采需要获得国土资源部门核发的“采矿许可证”。
国家列入煤矿、金属矿等类归属国土部门管理，化验、鉴定最低级也在各省国土厅。由于资源珍稀，发证过程严格，目前国内颁发的证书很少。
中国科学院资深院士陈梦雄着重指出：从对健康的关系而言，天然矿泉水优于天然水。
参看2008年修改的国标，《饮用天然矿泉水》（GB8537-2008）：
定义：
硬性指标：9种对人体健康有益的化学组分—锂、锶、锌、碘、偏硅酸、硒等，必须有一项以上达到所规定的界限指标要求。见国标截图：
一般还要求，在采取特殊卫生防护措施下、靠近水源点处进行灌装。
例如：西拉龙天然矿泉水--云南城投集团控股的产于寻甸县六哨乡西拉龙村，号称“珍贵、稀缺、罕见”，属偏硅酸型弱碱低钠软矿泉。水源在海拔2833米的清水海水源保护区，昆明唯一的黑颈鹤保护区，200平方公里水源补给区。国标规定的相关标识都有，见下图：
（西拉龙天然矿泉水18.9/升桶的标识）
2、山泉水
大多出自岩石重叠的山峦。山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素；而经过砂石的自然过滤无污染的天然泉水，干净，甘美，清净晶莹，含氯、铁等化合物极少，水质稳定。也非常适合饮用。多数桶装水是这类水。
（昆明市场广泛的珍茗山泉水拼图）
3、纯净水
现代科学的采用多层过滤和超滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水。但纯净水把许多对人体有益的微量元素去除了，长期饮用对身体是不利的。
(云南各县都有桶装饮用水供应→罗平纯净水)
4、自来水
自来水经过水厂净化和消毒处理，其水质通常都是符合饮用水标准的。但用漂白粉消毒的自来水，往往会有较多的氯离子，气味不佳。
现在城市家家户户用的，就是这类水。
自来水还存在着管道污染、水箱污染等因素。
5、井水
属地下水，悬浮物含量少，透明度较高。但它又多为浅层地下水，易受周围环境污染，水质不稳定。城市已几乎没有饮用井水了，乡村还有。井水的水质良莠不齐，现在有的乡村“机井水”，深度上百米，水质也较好，有的近乎矿泉水。
另外，市场上也还有添加类的矿物质水、风味水和其他天然水。
历代论水的主要标准不外乎水质和水味二个方面，水质标准→清、活、轻，水味标准→甘、冽（冷、凉）。可归纳为“清、轻、活、甘、冽”五要诀。
第一、水质要“清”。清就是清洁，水是喝的，是要下肚的，所以要干净卫生，清洁是第一标准。水质要清洁、无色、透明、无沉淀物才能显出好水的本色。
第二、水体要“轻”。轻就是比重小，有点类似今人所说的软水了，软水是指不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水，据清代陆以湉《冷庐杂识》记载，乾隆皇帝每次出巡，常喜欢带一只精制银斗，“精量各地泉水”，精心称重，按水的比重从轻到重，排出优次，定北京玉泉山水为“天下第一泉”，作为宫廷御用水。
第三、水源要“活”。活就是流动，明代顾元庆《茶谱》中的“山水乳泉漫流者为上”。现代科学也证明：活水中细菌不易大量繁殖，同时活水中氧气和二氧化碳等鲜爽气体含量较高，滋味鲜爽。
（注意：若标注不是“饮用天然矿泉水”而是“饮用天然泉水”是两类水了，矿泉∶山泉。有的商家有意省略“矿”或“山”字，让消费者误把“山泉水”当成“矿泉水”）
第四、水味要“甘”。甘就是甜，水之所以会甜，是因为它含有锶和偏硅酸，还有一点点的碳酸离子，这些都是让人能感觉到甜的物质。山泉水还含有植物的半乳糖,是由植物的根部或干萎了的躯干流出、散岀、渗入泥土、沙石、山溪的泉水中、通过砂石等的过滤使半乳糖更醇、人味觉对它最为敏锐,所以有些泉水喝起来就是甜甜的。这种水一入口，舌尖便会有甜甜的感觉。
第五、水温要“冽”。冽就是冰凉，明田艺衡说：“泉不难于清，而难于寒。”冰凉的水，多出于地层深处的矿脉之中，经渗透过滤，污染少，所以水质特好。
古代的评判是感觉、经验，当下高科技，应以科学依据来判断。
一切生命活动都是起源于水。人体内的水分，大约占到体重的65%。其中，脑髓含水75%，血液含水83%，肌肉含水76%，连坚硬的骨胳里也含水22%！
有人为强调水的重要性，讲到“换水等于换血”。1升血浆中，水大概占到90%～91%。水在体内以血液或淋巴液的形式循环，在人体川流不息，运送各种营养物质，参与人体新陈代谢，充当体内润滑之剂。
按现实中水供我们选择的情况，选择顺序是：矿泉水→山泉水（优质井水）→自来水→纯净水→一般井水。
对于我们普通人来讲，最大的安全隐患就是“食品安全”，先不说非转基因食品难寻，现在的庄稼人不施化肥、不打农药、不用薄膜，基本已经不会种庄稼了！为了不亏本图省事想尽办法节约成本，催长催熟，反季节果蔬、随意嫁接婚配……
用现在的科学数据，结合古代“清、轻、活、甘、冽”，确定先健康无害→再爽口舒服的选水标准，我个人认为从以下几方面去选。
1、用pH值选弱碱性水。
为了写此文，本人到昆明麦德龙超市买的各种水，网上买的“兰水精”牌pH值液（15元邮了15支，便宜）。于2018年7月2日做的简单测试，如下：
酸、碱性在化学上以pH值来表示，pH=7为中性，pH＜7为酸性，pH＞7为碱性。呈黄色为弱酸性水，呈蓝色为弱碱性水。水中是否含有矿物质与微量元素是决定其酸碱性的关键。
正常情况下人体的pH值保持在7.35～7.45之间，属于弱碱性。pH值6.5-8.5的水都可以饮用。
人体摄入高蛋白、高脂肪的偏酸性事物，容易造成体质酸性化。弱碱性水，可以中和有毒的酸性物质，能够有效调节体内酸碱平衡，增强免疫力，促进新陈代谢，对高尿酸导致的痛风具有一定的调节作用。
2、用矿物质（离子）含量选软水（类似古代轻水）。
水的软、硬取决于其钙、镁矿物质的含量，我国测定饮水硬度是将水中溶解的钙、镁换算成碳酸钙，以每升水中碳酸钙含量为计量单位，当水中碳酸钙的含量低于150毫克/升时称为软水，达到150—450毫克/升时为硬水，450—714毫克/升时为高硬水，高于714毫克/升时为特硬水。
3、用钠离子含量选低钠（盐）水。
钠是机体组织和体液的固有成分，它对维持细胞系统和调节水盐平衡起重要作用，但过多的摄取钠对人体是非常不利的。从营养生理学观点看，低钠矿泉水、山泉水更好。
4、用有益健康的角度选最适合自己饮用的矿泉水。
我所见过的全国及云南多是偏硅酸型（大于25）矿泉水。偏硅酸是人体必需的微量元素，世界各国衡量矿泉水水质的重要界限指标。医学界普遍认为偏硅酸有良好的软化血管、促进骨骼生长等功能。故对动脉硬化、心血管和心脏疾病及关节疾病有明显的缓解作用。
昆仑山矿泉水是锶型矿泉水，锶Sr+含量0.40-1.40mg/L(国标锶≥0.2mg/L)。锶对人体主要有促进骨骼和牙齿生长发育功能，是人体所必须微量元素，人体所有的组织中都有锶。人体内钠过多容易引起高血压、高血脂、高血糖、心血管疾病，而锶却能减少人体对钠的吸收，有预防三高及心血管疾病的作用。大理矿泉中也含锶含锌。
在属于国标硬性指标的矿泉水、天然山泉水以及少数深井水中，有的还含有不同体质所需要的微量元素。如号称天然胰岛素的含钒矿泉水，是糖尿病者的所需。钒元素抑制血糖的功效是20世纪80年代的世纪大发现之一，日本多家科研机构通过临床实验证明，不使用胰岛素和降糖药物，饮用含钒的天然山泉水，可稳定降低血糖值。原认定世界上只有日本富士山出产含钒水，但现在中国已多处发现，如云南的西拉龙就含钒（钒V+含量：0.02-0.06 mg/L）。
若赞成上述论述，就把当地矿泉水（山泉水）的特点与自己的身体状况相结合，以有益健康的角度，选出自己的家庭饮用水。
四、什么样的水泡茶健康又好喝？
自己做了两次小试验：
第一次，2018年7月4日，方法是用①云南本土矿泉水（西拉龙、大理矿泉）与山泉水（珍茗），常温用pH液测酸碱度（见第一张照片）；②烧开用同一款茶，玻璃杯冲泡，杯中投茶量3克/杯，泡15分钟，倒出茶水（见第二张照片）；③在热茶水中再加pH液测酸碱度，不同的水（见第三、四张照片）。
（常温水的pH液测试）
（开水冲泡15分钟后的茶汤）
（开水冲泡15分钟后的茶汤加入pH液的结果）
（开水冲泡15分钟后的茶汤加入pH液的结果）
结果：①用pH液试验，无论碱性、酸性水，泡出的茶汤都呈酸性，仅是程度区别，酸性水更深，碱性水浅些，大理矿泉＞西拉龙＞珍茗，与水厂家标识的pH值吻合，两者中和的结果。②泡15分钟后喝杯中茶口感，碱性水的要涩点，酸性水的要滑点，其它本人区别不出来。
试验结果自己很纳闷，水是碱性的（西拉龙、大理矿泉），茶叶资料上也是碱性的，为什么茶汤成了酸性的？
查阅资料解释如下：茶汤是酸性的，但茶是标准的碱性食品。而碱性食品是有利于人体健康的。酸性食品、碱性食品不是根据表观、口感、直接pH值来定的。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现的是酸性反应。例如柠檬汁是酸味食品，但是它却是生理上的碱性食品，因为柠檬汁富含钾元素，在被人体消化吸收和代谢后对体液的贡献呈碱性；而皮蛋（火腿、腌菜）是碱味食品，但却是生理上的酸性食品。
第二次，2018年7月8日周末，约了朋友一起品鉴。
（泡茶前：其它基本相同，水不同，珍茗VS云南山泉）
（第六泡时茶汤）
（第六泡加入pH液后的茶汤）
总结：洗茶至前3泡区别大些，洗茶时云南山泉杯香更显，第一泡云南山泉茶味胜，第二泡珍茗茶味胜，第三泡云南山泉更浓厚珍茗更柔滑，第四-六泡差别不大，第七泡珍茗茶味衰减，第八泡长闷后珍茗更淡些。仅是个人主观感受，有兴趣自己体验。
结束语：在家庭，水的消耗量大，但成本并不高。有益、有害都是慢悠悠的，并不会快速直接反应。所以没引起我们的高度重视。个人建议是家里水龙头上的自来水用于洗涮用，凡是下肚的（喝、煮）用自己选定的桶装水。正常的3口之家每天水的消费不超10元。
选水的标准两条：首先是健康无害→其次是爽口舒服。平时饮用与喝茶，同一款矿泉水、山泉水、优质井水都行。
名寺出好水，喝过大理宾川鸡足山金顶寺下的山泉水和昆明西山太华寺后的山泉水的人，直感是甜甜的、凉凉的（符合古代“清、轻、活、甘、冽”标准），用今天的标准化验也很好（国标9项指标之一以上，多是偏硅酸型），2004年云南省发证中就有宾川鸡足山泉矿泉水和昆明西山碧鸡泉矿泉水。
喜欢锻炼的茶友，爬西山时，每天背上10公斤回家，就达到了锻炼与享受的相得益彰其乐融融！但要注意分辨，千万别把不健康不好喝的水背回家，否则成得不偿失害己害人了！
（文章就是写给大家看的，转载请保留作者，注明出处，不准删减，包括插图，尊重作者的辛苦劳动及构思。盗与道别等同，占为己有能心安理得？）
作者：回归田园
2018.07.09
