序一
茶树花的开发价值、工艺优化、应用推广的研究尚处于起步阶段，茶产业面临的最大问题是产业的产销不平衡，造成部分地区产能过剩，而且茶农对于茶叶的关注程度远远大于对其副产品的关注，这导致了茶树花和茶籽这些具有开发利用价值的资源的严重浪费。茶叶的全方位利用是我国茶产业转型升级的核心内容。研究茶树花的开发价值、工艺优化、应用推广，是揭示茶产业升级的关键科学问题。
由屠幼英与她的研究团队撰写的这本专著 《茶树花》，正是一份对这一关键科学问题的翔实答卷。国内外针对茶树花开展的相关研究较少，相关专著更为稀少。本专著从4个方面展开，即基础篇、工艺篇、功效篇、应用篇，层层递进，深入剖析茶树花果综合利用及产业示范的影响力，填补此类研究在茶产业领域的空白，对拉长茶产业链、调整农业产业结构具有重要的示范作用，同时为国家的未病工程提供优质高活的有机食品和日化用品，在减少环境二次污染和提高生活质量方面具有巨大的消费市场，对于改善我国茶制品的质量、提高我国茶制品的国际竞争力起到推波助澜的作用。
屠幼英教授是第七届全国优秀科技工作者，第三届全国优秀茶叶科技工作者，中国国际茶树花研发中心主任，中国国际茶文化研究会学校联盟副主席兼秘书长，获得浙江省科技进步奖一等奖、二等奖和三等奖多次，还获得第40届日内瓦国际发明银奖。农业部、科技部、教育部项目和成果评委。主编"十二五"和"十三五"全国高等院校统编教材数部。获得了多项国家发明专利。本书是屠幼英教授和她的研究团队近20年学术精华的结晶，是浙江省科技厅重点研发计划"茶树废弃物质资源化利用—茶树花果的功能因子和相关产品研发及产业化示范"（2017C02G2010946）、重点研发计划"茶树花新资源综合利用与生产示范"（2013C02024-4）等项目成的总结，在写作上注重机理方面的深入研究与进展，可以作为茶产业领域的科研人员以及高校师生的重要参考书。
刘仲华
国家重点植物资源工程中心主任
2019年9月10日于湖南
序二
茶树花一直以来困扰着茶农，开花是茶树生殖生长以及形成茶果的必要阶段，但是茶树的开花、结果，会消耗来年新茶生长所需要的营养物质，导致茶叶产量和品质的下降，所以茶树花一度被认为是茶叶生产中的"废物"，茶农只是采摘茶树的鲜嫩芽叶，而对于茶树花则任其自生自灭，有的茶农通过在花芽生理分化期喷施赤霉素抑制花芽分化或在盛花期喷施乙烯利等植物生长调节剂来除去茶树花，从而增加茶叶产量。茶花与茶鲜叶同为茶树的生物产出。纯粹的采摘茶鲜叶， 而丢弃茶树花，对茶资源是一种极大的浪费。卫生部根据《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》，在2013年1月4日批准茶树花为新资源食品，使得茶树花具有了广阔的市场应用前景和学术研究价值。
《茶树花》专著收集整理了我们学术团队从2000年至今近20年的科研成果，其中不少的本科生、硕士生和博士生作为毕业论文进行了认真的研究；不少企业也和我们课题组合作，为茶树花的研究不仅提供经费而且积极配合生产和取样，付出了许多的心血。其间，团队发表了SCI论文30余篇，国内期刊和网络论文20余篇，所以，本书是集体智慧的结晶，是大家共同成果的呈现，为国内外茶树花的研究者提供原始的参考资料。
《茶树花》专著分为四篇。第一篇为不同品种茶树花的花型和特征、茶树花的采摘与加工、茶花皂素、茶花多糖、茶花蛋白质、香气和茶花黄酮理化成分结果，以及部分单体和复合物提取和分离，为金玉霞、夏会龙、余华军、翁蔚、吴媛媛、贾玲燕等作者的研究结果。第二、第三篇介绍茶树花的工艺、生物活性和功能，主要包括茶花皂素、茶花多糖、茶花蛋白质和茶花黄酮的抗氧化、抗癌、降脂减肥、抑菌和美容护肤的体内外研究结果，为杨子银、凌泽杰、金锋、何普明、熊昌云、李博、韩铨、高颖、王耀民等作者的研究结果。第四篇为茶树花化妆品和食品领域的研究结果，为张丹、夏琛、陈贞纯和屠幼英等作者的研究结果。尤其感谢美国合作教授CharlieChen（查理·陈）一直指导我们的博士生们在美国他的研究察进行茶树花成分对于肿瘤的作用及其机理研究。
因为研究时间较久，涉及内容较多，撰写工作量大，并且团队每年有新内容出现，所以不断更新和补充，本书历时3年才完成初稿。本书的部分研究成果得到浙江省科技厅重点研发计划"茶树废弃物质资源化利用—茶树花果的功能因子和相关产品研发及产业化示范"（2017C02G2010946）、重点研发计划"茶树花新资源合利用与生产示范"（2013C02024—4）的支持，在此表示感谢!
茶学研究需要继往开来，本书仅仅起到了抛砖引玉的作用，还望同领域专家出宝贵意见和建议，并且同时我们会不断深入研究茶树花的基础和功能研究，发现更有价值的成分，为社会发展进步做出贡献。书中定有不足之处，还请谅解。
屠幼英
浙江工大学
2019年9月10日于杭州
（编者注：本文为刘仲华、屠幼英教授为《茶树花》一书撰写的序言。）
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书名：《茶的综合利用》
作者：屠幼英 杨子银 夏琛 主编 何普明 熊昌云 吴媛媛 副主编
本专著从4个方面展开，即基础篇、工艺篇、功效篇、应用篇，层层递进，深入剖析茶树花果综合利用及产业示范的影响力，填补此类研究在茶产业领域的空白，对拉长茶产业链、调整农业产业结构具有重要的示范作用，同时为国家的未病工程提供优质高活的有机食品和日化用品，在减少环境二次污染和提高生活质量方面具有巨大的消费市场，对于改善我国茶制品的质量、提高我国茶制品的国际竞争力起到推波助澜的作用。
目录
第一篇 基础篇
第—章 茶树花新资源及应用现状
第一节 茶树花概述
第二节 茶树花主要生化成分及活性功能
第三节 茶树花的应用现状
第四节 茶树花的产业化前景
第二章 茶树花的采摘与加工
第一节 茶树花采摘对次年春茶品质和产量的影响
第二节加工技术对茶树花品质的影响
第三章 茶树花的毒理学研究
第一节 急性毒性实验
第二节 遗传毒性实验
第三节 亚慢性毒性实验
第四节 致畸毒性实验
第五节 小 结
第四章 茶树花主要生化成分种类与分析
第一节 儿茶素和咖啡碱
第二节 游离氨基酸
第三节 蛋白质
第四节 还原糖
第五节 茶皂素
第六节 超氧化物歧化酶（SOD）
第七节 茶多酚
第二篇 工艺篇
第五章 茶树花多糖
第一节 茶树花多糖提取工艺
第二节 茶树花多糖检测分析技术
第三节 茶树花多糖理化性质与结构分析
第六章 茶树花精油
第一节 茶树花精油的结构分析与提取方法
第二节 超临界CO，萃取茶树花精油
第三节 茶树花精油主要成分分析
第七章 茶树花皂苷
第一节 茶树花皂苷的研究现状
第二节 茶树花皂苷的提取、纯化和分离方法
第八章 茶树花黄酮
第一节 黄酮类化合物的结构与分类
第二节 黄酮类化合物的理化性状
第三节 黄酮类化合物的提取与分离方法
第四节 黄酮类化合物的检测与鉴定方法
第三篇 功效篇
第九章 茶树花提取物的抗氧化作用
第一节 自由基和抗氧化剂的概述
第二节 茶树花提取物对羟自由基清除能力
第三节 茶树花多糖抗氧化活性的研究
第四节 展 望
第十章 茶树花皂苷的抗卵巢癌功效
第一节 茶树花皂苷诱导卵巢癌细胞凋亡的研究
第二节茶树花皂苷对卵巢癌细胞的周期阻滞作用
第三节 茶树花皂苷引起卵巢癌细胞自噬的研究
第十一章 茶树花多糖抗肿瘤及免疫调节活性的研究
第一节 研究思路
第二节 研究成果
第三节 展 望
第十二章 茶树花的降脂减肥和降血糖作用
第一节 茶树花提取物降脂作用研究
第二节茶树花与绿茶、普洱茶降脂减肥作用的比较研究
第三节 不同剂量TFP对大鼠肥胖病和高脂血症预防作用研究
第四节 茶树花与饮食调整对大鼠减肥降脂作用的对比研究
第五节 茶树花多糖降血糖活性研究
第十三章 茶树花提取物的美白功效
第一节 研究思路
第二节 研究成果
第三节 展 望
第四篇 应用篇
第十四章 茶树花的护肤产品研发
第一节 茶树花化妆水研发
第二节 茶树花型洗面奶研发
第三节 茶树花睡眠面膜的研发
第四节 茶树花皂的研发
第十五章 茶树花的食品研发
第一节 茶树花米面食品研发
第二节 茶树花鲜啤酒研发
第三节 茶树花速溶擂茶研发
参考文献
成果附录
