中国的乌龙茶，武夷山出产的武夷岩茶畅销海内外，其中最为名贵的要 属茶王“大红袍”。近年，福建省武夷山的厨师们进行了反复研究，在挖掘 考证古代茶菜记载的基础上，广泛收集民间茶食偏方，去粗取精，用现代烹 饪工艺，制作出了别具一格的武夷茶宴菜肴几十种，不但推出了武夷山的幔 亭宴、野菜宴、农家宴，而且还推出了“茶宴”，书写了武夷茶文化中的新
篇章。
“武夷茶宴”以岩茶为主要作料，制作出的茶苑飘香、肉桂河鱼、红茶汤 圆、冰茶石鳞、乌龙煎饼、水仙肉片，风味独特，十分令人喜爱，尤以茶苑飘香 最出色。它采用岩茶嫩叶加上面粉搅拌，炸成小河鱼形状，口感非常好。
制法讲花样:武夷茶宴在选取茶叶上并不限于武夷山特产的红茶、乌龙 茶等岩茶，也把绿茶纳入菜肴。
这样，可以根据客人的口味调适，绿茶性凉，
红茶火厚，乌龙茶不凉不火，各有特色。
武夷茶宴菜式制法繁多，蒸、熘、爆、炒、焖、炖等都适合。或利用茶汁， 或利用青叶、片叶生炸，研末烹汤，切叶混炒。大概分为以下几种：
1。 化茶叶为菜肴武夷岩茶味醇、清香，适合直接做菜。
如“大王献宝” 便是用面粉等食材包裹茶叶精制而成，“凉拌茶面”则是将茶碾成粉末，拌 上其他佐料后烹饪出锅。
2。 茶汤入肴把茶汤、茶汁与菜肴一同烹制，同样可以使菜肴带有浓郁 的茶香。如“红茶银耳”这道汤，能让人闻味而知其名。
3。 以茶代薪把武夷岩茶代替薪柴，熏烤出的菜肴别具一番清香与风 味。
“老枞烧排”就是以武夷岩茶作为薪柴，将猪排熏烤熟后再浇上汤料而 成，肉香味中夹带着一股茶香，风味独特。
4。 命名显文化武夷茶宴，不论是菜肴的命名、外观还是它所营造出来 的氛围，都散发出浓厚的文化韵味。“奇茗乌龙”直接以乌龙茶入菜名；“状 元红袍”则借用了茶王“大红袍”来历的民间说法而命名；“大王献宝”更是 取之于大王率山民广种武夷岩茶的武夷山民间传说;“百花豆腐”则寓意武 夷岩茶品种繁多，如百花齐放，赏之缤纷悦目，食之让人回味无穷。
